Salato

Pomodori con riso

Ingredienti:

2 pomodori da riso

2 patate

3 cucchiai di riso

Olio evo e Sale q.b.

Prezzemolo

Basilico

Origano

1 spicchio d’aglio

2 o 3 cucchiai di salsa di pomodoro

Procedimento

Tagliate la parte superiore di ciascun pomodoro che diventerà il cappello dei vostri pomodori con riso; dopo privateli della polpa fino a svuotarli quasi completamente aiutandovi con un cucchiaio e versate tutto in una terrina.

Condite la polpa estratta con sale, basilico, prezzemolo, origano e 1 spicchio d’aglio privato dell’anima ed aggiungete la salsa di pomodoro poi frullate il tutto ed aggiungete dell’olio evo.

A questo punto unite alla passata 1 cucchiaio e 1/2 di riso per ogni pomodoro e mescolate per bene.

Posizionate i pomodori svuotati su una teglia antiaderente o una leccarda rivestita di carta forno, salateli e riempiteli per 3/4 con il riso condito.

Tagliate le patate a spicchi non troppo spessi e conditele nel pomodoro e riso rimasti.

Mettete le patate a cuocere nella stessa teglia con i pomodori e ricoprite questi ultimi con le calottine che avevate lasciato da parte.

Infornate tutto a 220° per circa 60 minuti o comunque fino a quando le patate non saranno ben dorate.

Risotto al vino rosso e gorgonzola su crema di indivia e stracchino

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso Carnaroli

1/2 cipolla

1/4 di cespo di indivia riccia

1 bicchiere di vino rosso secco (l’Amarone sarebbe perfetto)

sale e pepe q.b.

50 g di stracchino

100 g di gorgonzola

30 g di parmigiano reggiano

1 bicchiere d’acqua

Procedimento

Fate appassire la cipolla in una padella ed aggiungete l’indivia riccia tagliata grossolanamente poi aggiungete del pepe nero, sale e mezzo bicchiere d’acqua.

Lasciate cuocere finché la verdura non sarà cotta, quindi trasferitela in un pentolino dai bordi alti o nell’apposito bicchiere e frullatela con un frullatore ad immersione aggiungendo l’altra acqua rimasta.

Incorporate alla vellutata lo stracchino e rimettete sul fuoco fin a far sciogliere il formaggio.

Mettete a bollire dell’acqua in una pentola e salatela.

Nella stessa padella in cui avete cotto la verdura fate tostare per qualche minuto il riso, poi sfumatelo con un bicchiere di vino rosso ed appena evapora un pochino aggiungete un filo d’olio e 2/3 mestoli di acqua calda; lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto ed idratando il risotto se dovesse asciugarsi troppo.

Quando il riso sarà quasi giunto a cottura unite il gorgonzola e girate il tutto fino a farlo sciogliere poi spegnete il fornello.

Solo ora mantecate con il parmigiano reggiano grattugiato.

Per impiattare disponete prima un paio di cucchiai di vellutata di indivia poi adagiatevi sopra il risotto ultimando con parmigiano a piacere.

Servite subito ben caldo.

Pitoni Siciliani

“U’ pituni”, ossia il pitone (o pidone) è un tipico street food della città di Messina, preparato nei panifici e nelle pizzeria con degli ingredienti ben precisi ( che ritroviamo anche nella focaccia Messinese ) ed una forma a mezza luna.

Ecco cosa vi occorre per circa 10 pitoni:

per l’impasto:

600 gr di farina

300 gr di acqua

30 gr di olio evo

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

1/2 cespo di indivia

300 gr pomodorini

una decina di alici sott’olio

200 gr. di Galbanino o altro formaggio filante tipo Tuma tagliato a pezzetti

olio di semi di arachide per friggere

Procedimento

Amalgamate bene tutti gli ingredienti per l’impasto e lasciate riposare per circa un’ora.

Nel frattempo lavate, sminuzzate e strizzate l’indivia; mettetela in una scodella con una dozzina di pomodorini tagliati a pezzetti e condite tutto con olio, sale e pepe.

Preparate vicino a voi anche le alici ed il formaggio tagliato a dadini.

Riprendete l’impasto e dividetelo in una decina di pezzi che stenderete sottili ed andrete a farcire come se steste preparando dei calzoni o dei fagottini disponendo l’indivia condita, il formaggio e le alici ( qui sta a voi decidere se farcire con un filetto o mezzo filetto di alici ciascun pitone); tagliate l’eccesso di pasta con una rotella tagliapasta.

Mentre state terminando di farcire i vostri pitoni cominciate a scaldare una padella con l’olio di semi di arachide.

Friggete e dorate su ambo i lati e mettete a scolare su un vassoio con carta assorbente da cucina.

Servite ben caldi.

Come variante potete farcire i vostri Pitoni con prosciutto cotto e formaggio.