Salato

Zucchine a funghetto

Ingredienti per 4 persone:

10 zucchine romanesche

1/4 di cipolla

Olio evo, Origano, Sale q.b.

Procedimento:

Tagliate la cipolla finemente e fatela soffriggere con un po’ di olio; nel frattempo tagliate le vostre zucchine dapprima per la loro lunghezza e poi a tocchetti non troppo spessi.

Una volta dorata la cipolla versate le zucchine in padella ed aggiungete origano e sale q.b..

Lasciate cuocere finché le zucchine non saranno ben appassite ed un po’ rosolate.

Sono un ottimo contorno gustoso da abbinare a uova o carne.

Scaloppine al vino

Ingredienti per 4 persone:

8/12 fettine di arista di suino

Farina, Olio evo, Sale q.b.

Un bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Passate nella farina le fettine di carne dopo averle battute singolarmente.

Irrorate di olio evo una padella e quando sarà caldo mettete la carne un pò alla volta facendola rosolare su entrambi i lati, salate e togliete dal fuoco.

Continuate fino ad esaurimento della carne e, se necessario, aggiungete un altro filo di olio per la cottura.

Terminate tutte le fettine rimettetele in padella versate il vino bianco mantenendo sui fornelli a fuoco vivace.

Lasciate cuocere per un minuto circa e spegnete.

Se volete delle fettine belle cremose svuotate la padella e aggiungete un altro bicchiere di vino con una spolverata di farina, fate bollire per qualche secondo per fare evaporare la parte alcolica e poi versate sulla vostra carne precedentemente disposta su un piatto da portata.

Ragù di cinghiale

Ingredienti:

1 kg macinato cinghiale

2 litri salsa pomodoro

3/4 foglie alloro

1 spicchio di aglio

1 cipolla

2 carote

2 gambi di sedano

1 rametto di rosmarino fresco

1 bicchiere di vino rosso

sale, pepe olio evo q.b.

Procedimento:

Fate il vostro battuto con sedano carota e cipolla e rosolatelo in una pentola con un filo d’olio extra vergine di oliva e lo spicchio d’aglio intero (così poi potrete toglierlo successivamente con più facilità); stufate tutto per qualche minuto.

Aggiungete il macinato di cinghiale, il rosmarino sminuzzato e le foglie d’alloro; rosolate qualche istante poi aggiungete il bicchiere di vino rosso.

Lasciate andare per qualche minuto affinchè evapori la parte alcolica del vino poi aggiungete la salsa di pomodoro.

Aggiungete il sale, un pizzico di pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per 3/4 ore.

A cottura ultimata non vi resta che condire delle pappardelle fatte in casa che saranno il connubio perfetto per il vostro ragù.