Salato

Tortino di acciughe

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di acciughe pulite

pangrattato q.b.

olio evo

sale e pepe q.b.

prezzemolo fresco

1 spicchio di aglio (facoltativo)

un paio di cucchiai di pecorino grattugiato

una manciata di granella di pistacchio

Procedimento

Dopo aver sciacquato le vostre acciughe lasciatele scolare per bene.

In una scodella mescolate il pangrattato con il pecorino, il sale, il pepe, il prezzemolo e l’aglio sminuzzato finemente.

Ungete una pirofila e tenetela vicino a voi.

Iniziate a panare singolarmente ed in maniera delicata le vostre acciughe che andrete a disporre a strati nella pirofila fino al loro esaurimento.

Ultimate il vostro tortino versando mezzo bicchiere di acqua o brodo, una spolverata di pecorino, pane grattugiato, un filo di olio evo il prezzemolo e la granella di pistacchio.

Infornate a 220° per circa una mezz’ora o poco più fino ad ottenere una crosticina dorata in superficie.

Polpette al limone

Ingredienti per circa 25 polpette:

500 gr di macinato di manzo magro

150 gr di pan grattato

2 uova Liberovo

50 gr di parmigiano grattugiato

2 bicchieri di latte

Origano q.b.

Un ciuffetto di prezzemolo sminuzzato

Scorza di limone bio

50 foglie di limone

Procedimento

Unite tutti gli ingredienti in una terrina e mescolateli fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.

Più sarà morbido più lo saranno anche le vostre polpette, quindi se lo ritenete necessario potete aggiungere un pochino di latte in più.

A questo punto bagnate le mani e cominciate a formare tante palline.

Dopo schiacciate leggermente ciascuna polpetta e posatela tra 2 foglie di limone che andrete a fissare con degli stecchini di legno.

Cuocete in forno a 200 gradi per circa 25/30 minuti poi prelevatene una e controllate la cottura interna aprendola delicatamente con le mani prima di sfornarle tutte.

Prima di servirle togliete le foglie di limone.

Risotto speck, asparagi selvatici e taleggio

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso carnaroli

300 g di asparagi selvatici

100 g di speck a fette tagliato a striscioline

100 g di taleggio a dadini

brodo o acqua per cuocere il riso

olio extravergine d’oliva

mezzo bicchiere di vino bianco

un pezzetto di burro

un cipollotto

sale e pepe q.b.

Procedimento

In una padella ben capiente versate un pò di olio evo e fate rosolare la cipolla e lo speck.

Lavate e pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa; tagliateli a pezzetti ed uniteli in padella allo speck ed alla cipolla.

Aggiungete il pepe ed il sale ( non esagerate visto lo speck ed il brodo che userete per la cottura) e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fiamma dolce coprendo con un coperchio. Gli asparagi dovranno solo appassire un pò tanto continueranno la cottura con il riso.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti poi sfumate tutto con il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungete il brodo o l’acqua per far cuocere il riso.

Mescolate ogni tanto e quando il riso sarà quasi cotto aggiungete il burro.

Per ultimo unite il taleggio tagliato a pezzetti, mantecate finché il formaggio non sarà sciolto, spegnete e fate riposare un paio di minuti prima di servire.