Sbriciolata con ricotta e confettura ai frutti di bosco

Ingredienti

Per la frolla:

320 g di farina

125 g di burro a temperatura ambiente

100 g di zucchero

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Scorza grattugiata di un limone bio

Per la farcia:

250 g di ricotta vaccina lavorata con 50 g di zucchero a velo

400 g di confettura ai frutti di bosco

Procedimento

In una terrina mettete lo zucchero, il burro e l’uovo. Amalgamate un pochino poi aggiungete la scorza del limone e la vaniglia. Mescolate ancora un pochino ed aggiungete tutti gli altri ingredienti.

Lavorate con la punta delle dita affinché tutti gli ingredienti si amalgamino bene ma non dovete formare la solita palla che si fa per la frolla bensì sfregare l’impasto fra le dita affinché risulti granuloso.

Versate metà dell’impasto in una teglia precedentemente imburrata e poi schiacciatelo con il palmo della mano per farlo aderire bene e per renderlo compatto. Forate il fondo  con i rebbi di una forchetta e versate la ricotta.

Livellate per bene con l’aiuto del dorso di un cucchiaio poi versate la confettura e fate altrettanto.

Infine ricoprite con il restante impasto distribuendolo in modo uniforme sopra la confettura.

Infornate a 180° per 30/35  minuti in forno ventilato.

Crostata di frutta senza glutine e senza lattosio

Ingredienti

Per la frolla:

1 uovo ed un tuorlo

125 g di burro senza lattosio a temperatura ambiente

100 g di zucchero

250 g di farina di riso

75 g di amido di mais

Scorza di limone bio

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito per dolci 

1 pizzico di sale

Per la crema senza lattosio e senza glutine:

750 ml di latte senza lattosio

150g di tuorli d’uovo (circa 8)

60 g di amido di riso o mais

225 g di zucchero

Scorza di 1/2 limone bio o i semi di una bacca di vaniglia

Per guarnire:

Gelatina

Frutta fresca a piacere (per questa torta abbiamo usato 3 kiwi 3 fette di melone 1 cestino di fragole 1 pesca noce)

Procedimento

Preparate per prima cosa la pasta frolla.

Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e una volta diventato una crema aggiungete le uova e la scorza grattugiata del limone. Amalgamate bene e poi aggiungete la farina, l’amido di mais, la vanillina, un pizzico di sale ed il lievito. Impastate velocemente fino a che il composto non risulti liscio e compatto. Formate un panetto che andrete a ricoprire con la pellicola e a riporre in frigorifero per 20 minuti circa.

Preparate ora la crema pasticcera.

Portate quasi a bollore il latte con metà dello zucchero e la scorza del limone o i semi della bacca di vaniglia. In un altro pentolino mescolate amido, tuorli e lo zucchero rimanente.

Quando il latte è ben caldo unitelo ad amido, uova e zucchero. Rimettete sul fuoco e continuate a girare per qualche minuto con una frusta fintanto che vada via la schiuma che si forma in superficie con l’unione di tutti gli ingredienti.

Lasciate bollire a fuoco basso fintanto che la crema non arriverà a lasciare dei segni in superficie. Spegnete il fuoco e trasferite la crema in un contenitore di vetro, copritela con la pellicola a contatto con la superficie affinché non si crei nessuna crosticina ed appena si fredda mettetela in frigorifero.

Ora riprendete la frolla e dopo aver unto una teglia per crostate iniziate a disporla e a spianarla sul fondo, eliminate i bordi in eccesso e forate la superficie con i rebbi di una forchetta.

Prendete un foglio di carta forno e foderate la superficie che andrete a coprire con dei fagioli secchi; questo accorgimento farà si che cuocendosi la superficie non si spiani troppo il bordo e resti un gradino da riempire con la crema e la frutta fresca.

Infornate a 180° per 25 minuti poi sfornate e lasciate freddare.

Coprite la superficie della crostata con crema pasticcera e frutta fresca a vostra scelta per ultimare il tutto con della gelatina.

Riponete in frigorifero e servite fresca.

 

 

Biscotti di pasta di mandorle

Ingredienti:

250 g di farina di mandorle

175 g di zucchero a velo

2 albumi

Scorza grattugiata di limone

1/2 fialetta di aroma di arancia

 

Procedimento

 

Frullate nel mixer lo zucchero a velo con la farina di mandorle o, se non l’avete, con mandorle pelate. Aggiungete, a seguire, gli albumi, l’aroma all’arancia ( ma anche vaniglia, limone o mandorla a vostra scelta) e la scorza del limone.

A questo punto prelevatene dei piccoli quantitativi alla volta per realizzare con l’aiuto delle mani delle palline di circa 30 g.

Preparate vicino a voi una scodellina con lo zucchero a velo e passateci le palline mano a mano che le lavorate disponendole poi su di un piatto.

Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti (con questa dose verranno all’incirca 16 biscotti). Non vi resta che modellare le palline con l’aiuto delle dita per dare la forma tipica dei biscotti di mandorle, come se doveste pizzicarle con tre dita (vedere video).

Potete anche decorarle con mandorle intere o scaglie di mandorle a vostra scelta. Lasciatele poi riposare un’ora circa in frigorifero quindi disponetele su una leccarda rivestita di carta forno ed infornatele a 180 ° in forno statico per circa 12 minuti. Lasciatele raffreddare poi servitele su un vassoio da portata così come sono o rivestite di pirottini di carta.