facile

Pasta in crema di zucca e taralli

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta formato corto a scelta

1/2 cipolla

300 gr di zucca pulita

noce moscata e pepe nero q.b.

50 g di Emmental

100 ml di panna da cucina

1 noce di burro

Parmigiano Reggiano q.b.

Taralli per guarnire a piacere

Procedimento

Iniziate a stufare la zucca in una padella capiente insieme alla cipolla sminuzzata e al burro. Lasciatela cuocere poi aggiungete la noce moscata, il sale ed il pepe.

Trasferite la zucca in un contenitore alto e frullatela con l’aiuto di un frullatore ad immersione. Unite alla purea di zucca la panna da cucina e l’Emmental tagliato a dadini.

Procedete con la cottura della pasta e quando sarà cotta al dente tuffatela direttamente nel condimento allungando all’occorrenza con dell’acqua di cottura della pasta.

Impiattate ed ultimate con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e dei taralli sminuzzati.

Risotto con zucca ai 4 formaggi e speck croccante

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso

1/2 cipolla

500 g di zucca pulita e tagliata a cubetti

Noce moscata

Sale e pepe nero q.b.

1 litro di brodo (acqua, un gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 500 g di magro, 1 bicchiere di passata di pomodoro, sale)

100 g di mascarpone e gorgonzola

50 g di emmental

50 g di parmigiano reggiano grattugiato

Burro q.b.

50 g di speck tagliato a striscioline

Procedimento

Preparate innanzitutto il brodo di carne ma se non avete tempo potete anche utilizzare un dado. Iniziate a stufare la zucca in una padella capiente insieme alla cipolla sminuzzata ed al burro. Lasciatela cuocere poi aggiungete la noce moscata ed il pepe.

Trasferite la zucca in un contenitore alto e frullatela con l’aiuto di un frullatore ad immersione. A seguire, nella stessa padella in cui avete cotto la zucca tostate per qualche minuto il riso poi versate un paio di mestoli di brodo e la zucca frullata; continuate ad aggiungere brodo ogni volta che il riso si asciuga fintanto che non risulterà cotto.

Nel frattempo rosolate lo speck tagliato a striscioline in un padellino unto d’olio fino a quando risulterà dorato e croccante.

Non appena il riso sarà cotto spegnete il fornello ed incorporate i formaggi ed il parmigiano grattugiato. Aggiungete un po’ di brodo all’occorrenza dopo la mantecatura coi formaggi per evitare che il riso si asciughi troppo.

Impiattate ed ultimate ciascuna porzione con una spolverata di parmigiano e lo speck tostato.

Vellutata di zucca

Ingredienti:

500 g di zucca pulita e tagliata a dadini

1 cipolla rossa (ma va bene anche gialla se non l’avete)

3 carote

2 patate

1 litro e ½ di acqua

80 g di speck tagliato a striscioline

150 g di stracchino ( scegliete un tipo molto cremoso che si squaglierà più facilmente)

Sale e Olio evo q.b.

Scaglie di grana q. B.

Granetti o crostini di pane a piacere

Procedimento

Dopo aver lavato, pulito e tagliato a pezzetti le verdure mettetele in una pentola (anche a pressione se volete ridurre i tempi) con l’acqua e una presa di sale.Noi abbiamo messo tutti gli ingredienti a crudo ma se volete potete preventivamente soffriggere la cipolla e poi procedere.

Lasciate cuocere il tempo necessario (in pentola a pressione basteranno una ventina di minuti) poi frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

Regolate di sale se occorre ed aggiungete un filo di olio evo.

Prendete lo speck tagliato a striscioline e dopo aver unto una padella antiaderente lasciatelo rosolare un po’ fino a farlo diventare dorato e croccante.

Prendete delle scodelle e cominciate ad impiattare mettendo sul fondo di ciascuna di esse una cucchiaiata di stracchino; versate poi dei mestoli di vellutata e a seguire scaglie di grana, qualche strisciolina di speck e granetti o crostini di pane a vostra scelta. Servite subito la vostra vellutata ben calda.