facile

Caponata

Per 4 persone

2 patate (medio grandi)

300 g di pomodori rossi

1 peperone

1 melanzana lunga

1 cipolla rossa

1 manciata di capperi dissalati

25 g di pinoli

Qualche foglia di Basilico

Sale e olio evo q. B.

Procedimento

Per iniziare fate rosolare per una decina di minuti la cipolla e le patate tagliate a pezzetti non troppo spessi in abbondante olio evo;

dopo aggiungete il resto delle verdure tagliate a dadini, i pinoli, i capperi ed infine il basilico.

Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, salate ed aggiungete olio se vedete che le verdure lo hanno assorbito tutto.

Quando le patate saranno cotte e tutte le verdure saranno appassite (dopo circa mezz’ora dall’inizio della cottura) la vostra caponata sarà pronta per essere servita.

E’ un piatto ideale che può essere gustato come contorno ma anche da solo, accompagnato a del pane caldo.

Zuppa di cereali e legumi

Ingredienti

1/2 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

3 zucchine romanesche

2 patate

150 g di lenticchie decorticate

2/3 pomodorini

100 g di misto cereali e legumi

Sale

Olio evo

Parmigiano

Procedimento

Tagliate tutte le verdure e rosolatele per qualche minuto.

Lavate a parte le lenticchie ed unitele alle verdure poi dopo aver mescolato il tutto aggiungete 1 l di acqua.

Salate e lasciate cuocere per 45 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata se volete potete frullare con un mixer ad immersione parte del composto di verdure.

Se dovesse risultare troppo denso aggiungete 1/2 bicchiere d’acqua.

Rimettere sul gas, portate ad ebollizione ed aggiungete 100 g di mix di cereali e legumi (li trovate nel reparto legumi del supermercato).

Cuocete il tempo necessario mescolando di tanto in tanto.

Servite con abbondante parmigiano.

Torta farcita ricotta e gocce di cioccolato

Ingredienti

Per la base:

500 gr di farina 00

200 gr di zucchero semolato

200 gr di burro ammorbidito

3 uova

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

Per la farcia:

500 gr di ricotta

100 gr di gocce di cioccolato

80 gr di zucchero semolato

Procedimento

Preparate in una scodella tutti gli ingredienti per la base e sbattete le uova con una forchetta. Amalgamate tutto poi proseguite sul vostro piano da lavoro lavorando l’impasto con l’aiuto delle mani fino ad ottenere un panetto liscio che lascerete riposare in frigorifero.

Intanto preparate la farcia mescolando in una scodellina la ricotta con lo zucchero e le gocce di cioccolato.

Riprendete il vostro panetto e dividetelo in due parti quasi uguali, lasciando quella poco più abbondante per la base del dolce.

Prendete una teglia per crostate o una teglia bassa da 26 cm e dopo averla unta o foderata di carta forno disponete la pasta per tutta la sua superficie allargandola con la punta delle dita, fate in modo di coprire anche i lati.

Versate la farcia di ricotta e distribuite in modo uniforme.

Prendete la pasta restante, spolverate di farina il vostro piano da lavoro e con l’aiuto di un mattarello andate a realizzare il disco di copertura, aggiungendo farina per evitare che si rompa.

Arrotolatelo attorno al mattarello ed andatelo a srotolare sopra la teglia con la farcia.

Con lo stesso mattarello ripassate sui bordi per eliminare la pasta in eccesso.

Chiudete bene tutto il perimetro e la vostra torta farcita sarà pronta.

Infornate a 180° per 30 min circa, o anche meno, basta che arrivi ad essere dorata.

Da fredda sformate e spolverizzate di zucchero a velo.