facile

Vellutata di zucca con burrata

Ingredienti:

1 burrata da 125 g

500 g di zucca pulita e tagliata a dadini

Due patate

Due carote

Cipolla

Sale, noce moscata, pepe q.b.

Olio evo

Crostini per guarnizione (facoltativi)

Procedimento

Lavate le verdure e tagliatele a dadini.

Lessatele in acqua salata per una quindicina di minuti poi scolatele senza buttare via l’acqua di cottura.

Sminuzzate la cipolla e soffriggetela un pochino; unite le verdure lessate e scolate, la noce moscata ed il pepe; rosolate tutto per qualche minuto poi aggiungete qualche mestolo dell’acqua di cottura delle verdure; fate cuocere per altri dieci minuti poi frullate il tutto.

Regolate di sale ed impiattate ultimando ciascuna porzione di vellutata con pezzetti di burrata, un filo di olio evo a crudo e a vostro piacimento dei crostini.

Servite subito ben calda.

Bocconcini di vitella con patate e cipolline

Ingredienti:

1kg di bocconcini di vitella

1 kg di patate

200/300 g di cipolline

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 litro di brodo

1 bicchiere di vino bianco

un mazzetto di spezie fresche ( rosmarino e salvia )

olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento

Sciacquate la carne, tamponatela e riducete di grandezza i bocconcini troppo grandi. (Se volete potete anche passarli nella farina)

Sminuzzate la carota, il sedano e la cipolla e lasciateli soffriggere in una pentola capiente con un filo d’olio per circa un paio di minuti poi aggiungete la carne.

Fatela rosolare insieme al soffritto per qualche minuto poi aggiungete il sale, il pepe ed il vino bianco e lasciatelo evaporare rigirando la carne ogni tanto.

Unite il brodo e le spezie, coprite il tutto e lasciate cuocere a fuoco medio per almeno una quarantina di minuti. ( Il tempo di cottura potrà variare in base alla grandezza ed alla tenerezza dei bocconcini)

Nel frattempo lavate e tagliate a quadrati non troppo grandi le patate ed appena la carne sarà tenera sotto i rebbi di una forchetta incorporatele insieme alle cipolline.

Togliete il mazzetto di spezie e proseguite la cottura fino a quando anche le patate saranno cotte.

Fave dei morti

Ingredienti per circa 15 biscotti:

200 g di zucchero semolato

200 g di mandorle tritate grossolanamente

150 g di farina 00

20 g di burro

5 gr di cannella in polvere

2 uova

Un cucchiaio di cacao amaro

Procedimento

Sminuzzate grossolanamente le mandorle e versatele in una scodellina; unite le uova, lo zucchero semolato, il burro ammorbidito, la cannella, il cacao e la farina.

Amalgamate per bene con una spatola poi con l’aiuto delle mani appena bagnate ricavate delle polpettine che andrete a schiacciare leggermente e a disporre su una leccarda rivestita di carta forno.

Se volete potete anche decorarle a piacere con mandorle intere .

Infornate a 180° per circa 15/20 min, vi accorgerete che sono cotte perché si screpoleranno leggermente in superficie.