Torta carote e mandorle al profumo d’arancia

Ingredienti:

3 uova

200 gr zucchero

200 gr farina 00

250 gr carote tritate

100 gr mandorle spellate e tritate

120 ml olio di semi di girasole

La buccia grattugiata di un’arancia

1 fiala di aroma arancia

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Procedimento

Sbattete le uova con lo zucchero fino a quando saranno ben spumose.

Nel frattempo dopo aver lavato e mondato le carote tritatele con il vostro robot da cucina; tritate anche le mandorle e mettete la farina ottenuta da parte.

Spegnete la planetaria ed aggiungete alle uova la buccia grattugiata dell’arancia, la fialetta di aroma all’arancia, la farina di mandorle, le carote frullate e l’olio di semi.

Azionate di nuovo la planetaria e mescolate per qualche minuto,

Dopo aggiungete la farina, il pizzico di sale, la bustina di vanillina ed infine il lievito.

Mescolate per qualche minuto e nel frattempo ungete ed infarinate una teglia da 24 cm.

Versate il composto ed infornate a 180° per 45 minuti in forno statico.

Da fredda sformate e spolverizzate di abbondante zucchero a velo.

‘Nzuddi messinesi

In Sicilia la festa dei morti è una ricorrenza molto sentita e secondo le tradizioni isolane si ritiene che nella notte tra l’1 e il 2 novembre le persone defunte ritornino nelle case a portare doni ai bambini; il 2 le scuole sono chiuse e la mattina i bimbi trovano i regali “portati dai morti” che ovviamente sono stati nascosti dai loro genitori; si tratta, per lo più di giocattoli, doni di ogni genere e naturalmente di biscotti.

A partire dall’ultima settimana di ottobre, infatti, in tutte le pasticcerie e panifici siciliani c’è un incredibile assortimento di biscotti che variano in forme ed ingredienti a seconda della zona geografica di appartenenza: ecco, quindi apparire i “Rame di Napoli”, i “Totò”, i “Pupi di zucchero”e “gli ‘Nzuddi”, che secondo il dialetto locale, infatti, significa “ossa di morto”.

Noi vi presentiamo gli ‘Nzuddi messinesi che si differenziano da quelli della zona di Catania per la loro forma quadrata, anziché rotonda.

Ingredienti:

400 gr di farina 00

300 gr di zucchero

100 gr di burro a temperatura ambiente

230 gr di mandorle con la pellicina marrone

50 gr di latte

1 gr di bicarbonato

2 gr di ammoniaca per dolci

1 uovo

1 bustina di vanillina

1 fialetta di essenza di arancia

1 tuorlo per spennellare

Procedimento

Per prima cosa mettete le mandorle con la pellicina immerse nell’acqua e lasciatele ammollo per una decina di minuti, poi scolatele per bene. Se invece utilizzate le mandorle spellate questo passaggio non è necessario.

Nel mentre, lavorate un pochino il burro con lo zucchero, poi aggiungete tutti gli ingredienti, comprese le mandorle ed amalgamateli lasciando la farina per ultima.

Lavorate fino ad ottenere un panetto compatto. Dividete l’impasto in 4 e formate 4 panetti allungati  che andrete a schiacciare con le mani.

Tagliate a quadrotti i vostri biscotti e spennellateli col tuorlo sbattuto.

Infornateli a 180° per 10/15 minuti.

Anche questa volta “le Favole” diventano realtà.

Torta cioccolato e mandorle

Ingredienti:

4uova

3 tazzine di zucchero

2 tazzine di farina

2 tazzine di mandorle

40 gr di cacao amaro

1 vasetto di yogurt al miele

120 gr di burro fuso

125 gr di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con un po’ di latte

un pizzico di sale

½ tazzina di marsala

1 bustina di lievito ed 1 di vanillina

Procedimento:

Montate le uova con lo zucchero; aggiungete un po’ alla volta le farine, lo yogurt ed a seguire tutti gli altri ingredienti.

Mescolate delicatamente senza smontare le uova.

infornate a 160° per 45/50 min

A cottura ultimata sfornate e verificate con uno stecchino che all’interno risulti asciutto.

Una volta freddo spolverizzate abbondante zucchero a velo.