Panini integrali con lievito madre

Ingredienti:

300 g di farina 00

300 g di farina integrale

200 g di lievito madre

350 ml di acqua

1 cucchiaino di miele

½ cucchiaino di sale fino

semi di sesamo e di papavero q.b.

½ tazzina di latte

Procedimento

Mettete nella planetaria munita di frusta a gancio l’acqua a temperatura ambiente e unitevi il lievito madre ed il cucchiaino di miele.

Mescolate per un po’ poi incorporate le due farine setacciate ed il sale.

Appena l’impasto si staccherà dai lati e formerà un corpo compatto prelevatelo dalla planetaria e trasferitevi su un piano da lavoro.

Lavorate un po’ con le mani poi dividete l’impasto in panini; il numero di questi ultimi dipenderà dalla loro grandezza. Potete decidere anche di realizzare delle fruste.

Prendete una leccarda e dopo aver cosparso un po’ di farina disponetevi i panini distanziati tra di loro.

Copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare fino a quando raddoppieranno di volume. Potete impastarli la mattina per la sera o viceversa.

A lievitazione ultimata praticate su ciascun panino una x con l’aiuto di un coltello poi prendete il latte e con un pennello passatelo sulla superficie; cospargete, infine, su ciascun panino semi di sesamo e di papavero.

Infornate a 220° per i primi dieci minuti e a 200° per altri dieci minuti.

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