Ingredienti:
1 kg di filetti di Rombo (va bene anche Merluzzo)
600 gr di patate
600 gr di zucchine
prezzemolo fresco
rosmarino
finocchietto selvatico
olio evo, sale e pepe q.b.
1 spicchio di aglio
Una manciata di pangrattato
1/2 bicchiere di vino bianco
Procedimento
Lavate e mondate le zucchine poi con l’aiuto di una mandolina tagliatele a julienne e rosolatele in una padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio (che poi toglierete),prezzemolo fresco, sale e pepe.
Nel frattempo pelate le patate, lavatele e tagliatele a rondelle sottili.
Conditele in una scodella con olio, sale, pepe, rosmarino e finocchietto selvatico, mescolatele bene poi disponetele su una teglia o una leccarda foderata di carta forno.
Appena le zucchine in padella si sono appassite potete spegnere il fornello.
Prendete ora il pesce e disponete i filetti fino a coprire tutte le patate; irroratelo con olio, sale e pepe ed andate a coprirlo con le zucchine tagliate a julienne.
Accendete il forno a 220° ed appena giunge a temperatura aggiungete il vino bianco al pesce, spolverate con una manciata di pangrattato ed infornatelo per una mezz’ora circa dando una passata di grill per ulteriori cinque minuti finali per ottenere una gustosa crosticina.
