Fettuccine fatte in casa

Ingredienti per 4 persone:

4 uova intere

4 etti di farina, più farina per pulire le mani ed infarinare il piano lavoro.

In genere la proporzione è di un uovo e di un etto di farina a persona ma dipende anche dalla grandezza delle uova.

Se sono più piccole aggiungete un uovo o un goccio di acqua per amalgamare.

L’importante è che l’impasto non risulti né asciutto, né appiccicoso.

Procedimento

Preparate la farina a fontana sul vostro piano da lavoro e versatevi dentro le uova.

Sbattetele con una forchetta poi cominciate ad amalgamarle alla farina e lavorate l’impasto fino a farlo diventare lisco ed omogeneo.

Create un panetto e lasciatelo riposare per una mezz’ora coperto da un panno o avvolto nella pellicola.

Dopo, con l’aiuto di un mattarello stendete la vostra sfoglia e fatela asciugare per un pò stesa su una tovaglia e cospargetela di farina.

Quando si è asciugata un po’ tagliate le vostre fettuccine o a mano o con l’aiuto di una macchina per la pasta e mettetele su un vassoio cosparso di farina 00.

Ottima anche, se l’avete, la farina di mais! Eviterà che le vostre fettuccine  si attacchino tra di loro.

Bollitele in abbondante acqua salata.

Per la cottura ci vorranno pochi minuti da quando la pasta viene su a galla.

Scolatela e conditela a piacere.

Ragù di cinghiale

Ingredienti:

1 kg macinato cinghiale

2 litri salsa pomodoro

3/4 foglie alloro

1 spicchio di aglio

1 cipolla

2 carote

2 gambi di sedano

1 rametto di rosmarino fresco

1 bicchiere di vino rosso

sale, pepe olio evo q.b.

Procedimento:

Fate il vostro battuto con sedano carota e cipolla e rosolatelo in una pentola con un filo d’olio extra vergine di oliva e  lo spicchio d’aglio intero (così poi potrete toglierlo successivamente con più facilità); stufate tutto per qualche minuto.

Aggiungete il macinato di cinghiale, il rosmarino sminuzzato e le foglie d’alloro; rosolate qualche istante poi aggiungete il bicchiere di vino rosso.

Lasciate andare per qualche minuto affinchè evapori la parte alcolica del vino poi aggiungete la salsa di pomodoro.

Aggiungete il sale, un pizzico di pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per 3/4 ore.

A cottura ultimata non vi resta che condire delle pappardelle fatte in casa che saranno il connubio perfetto per il vostro ragù.