Impasti base

Pan di Spagna al cacao

Ingredienti per 8 persone:

6 uova

100 gr di farina 00

60 gr di cacao amaro

150 gr di zucchero semolato

un pizzico di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

burro e farina per lo stampo

Procedimento

Mettete le uova nella planetaria con lo zucchero ed un pizzico di sale.

Montate fino a quando non vedrete un composto chiaro e spumoso.

Per capire quando sarà pronto deve “scrivere”, cioè, lasciandone cadere un filo sulla superficie, questo deve rimanere evidente, senza affondare, per qualche istante.

Aggiungete, a questo punto, la farina setacciata con il lievito, la vanillina ed il cacao e continuate ad amalgamare per qualche minuto.

Versate poi il composto in una teglia imburrata ed infarinata e cuocete in forno statico a 180° per 30 minuti.

Sfornate e lasciate intiepidire poi sformate il vostro pan di Spagna e fatelo raffreddare su una gratella.

Fettuccine fatte in casa

Ingredienti per 4 persone:

4 uova intere

4 etti di farina, più farina per pulire le mani ed infarinare il piano lavoro.

In genere la proporzione è di un uovo e di un etto di farina a persona ma dipende anche dalla grandezza delle uova.

Se sono più piccole aggiungete un uovo o un goccio di acqua per amalgamare.

L’importante è che l’impasto non risulti né asciutto, né appiccicoso.

Procedimento

Preparate la farina a fontana sul vostro piano da lavoro e versatevi dentro le uova.

Sbattetele con una forchetta poi cominciate ad amalgamarle alla farina e lavorate l’impasto fino a farlo diventare lisco ed omogeneo.

Create un panetto e lasciatelo riposare per una mezz’ora coperto da un panno o avvolto nella pellicola.

Dopo, con l’aiuto di un mattarello stendete la vostra sfoglia e fatela asciugare per un pò stesa su una tovaglia e cospargetela di farina.

Quando si è asciugata un po’ tagliate le vostre fettuccine o a mano o con l’aiuto di una macchina per la pasta e mettetele su un vassoio cosparso di farina 00.

Ottima anche, se l’avete, la farina di mais! Eviterà che le vostre fettuccine si attacchino tra di loro.

Bollitele in abbondante acqua salata.

Per la cottura ci vorranno pochi minuti da quando la pasta viene su a galla.

Scolatela e conditela a piacere.

Pasta Frolla

Ingredienti:

1 uovo e 1 tuorlo

100 g di zucchero

125 g di burro

330 g di farina

1 bustina di vanillina

Scorza grattugiata di un limone bio

Procedimento:

Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e una volta diventato una crema aggiungete le uova e la scorza grattugiata del limone.

Amalgamate bene e poi aggiungete la farina e la vanillina. Impastate velocemente fino a che il composto non risulti liscio compatto.

Formate un panetto che andrete a ricoprire con la pellicola e a riporre in frigorifero per 20 minuti circa prima di lavorarla per le vostre ricette.

Ideale per crostate e biscotti.

Se decidete di fare i biscotti potete aggiungere all’impasto 1 cucchiaino di lievito per dolci.