Ingredienti:
1/2 kg di girello di manzo o straccetti di maiale tagliati sottili (chiedete al vostro macellaio di fiducia di affettarlo a circa 2 mm)
1/2 kg di pangrattato
2 fette di prosciutto cotto
40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
20 gr di pecorino grattugiato
un ciuffetto di prezzemolo fresco
origano, olio evo e sale fino q.b.
100 gr di Galbanino tagliato a dadini
Stecchini di legno per spiedini
Procedimento
Iniziate prima di tutto preparando il ripieno dei vostri involtini.
Prendete una ciotola e versatevi dentro il pangrattato, il parmigiano, il pecorino, l’origano ed il sale; a parte, con una mezzaluna, tritate finemente prezzemolo e prosciutto cotto ed aggiungetelo agli altri ingredienti.
Mescolate tutto e versate tanto olio extra vergine di oliva fino a bagnare bene il composto.
Dedicatevi ora alla carne: tagliate le fette a metà se sono troppo larghe e provvedete ad eliminare eventuali residui di grasso presenti sul perimetro.
Disponetele sul vostro piano lavoro e iniziate a farcirle con il composto preparato aiutandovi con un cucchiaio.
Terminate la farcitura con uno o due dadini di Galbanino per fetta.
Passate ora alla chiusura dei vostri involtini che deve essere eseguita con molta cura per evitare la fuoriuscita del ripieno; iniziate ripiegando la carne dall’esterno verso l’interno, arrotolandola su se stessa e stringendola bene nel palmo della mano per assicurarvi che sia ben sigillata.
Ripassate ciascuno dei vostri involtini nel pangrattato rimasto; prendete poi gli stecchini di legno ed inserite 5 o 6 bocconcini di carne in ciascuno di essi.
I vostri involtini sono pronti per essere cotti: potete scegliere indifferentemente la cottura al forno, in padella o se ne avete la possibilità sulla brace.
In forno cuocete per circa 30 min a 220°.
