Risotto al vino rosso e gorgonzola su crema di indivia e stracchino

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso Carnaroli

1/2 cipolla

1/4 di cespo di indivia riccia

1 bicchiere di vino rosso secco (l’Amarone sarebbe perfetto)

sale e pepe q.b.

50 g di stracchino

100 g di gorgonzola

30 g di parmigiano reggiano

1 bicchiere d’acqua

 

Procedimento

 

Fate appassire la cipolla in una padella ed aggiungete l’indivia riccia tagliata grossolanamente poi aggiungete del pepe nero, sale e mezzo bicchiere d’acqua.

Lasciate cuocere finché la verdura non sarà cotta, quindi trasferitela in un pentolino dai bordi alti o nell’apposito bicchiere e frullatela con un frullatore ad immersione aggiungendo l’altra acqua rimasta.

Incorporate alla vellutata lo stracchino e rimettete sul fuoco fin a far sciogliere il formaggio.

Mettete a bollire dell’acqua in una pentola e salatela.

Nella stessa padella in cui avete cotto la verdura fate tostare per qualche minuto il riso, poi sfumatelo con un bicchiere di vino rosso ed appena evapora un pochino aggiungete un filo d’olio e 2/3 mestoli di acqua calda; lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto ed idratando il risotto se dovesse asciugarsi troppo.

Quando il riso sarà quasi giunto a cottura unite il gorgonzola e girate il tutto fino a farlo sciogliere poi spegnete il fornello.

Solo ora mantecate con il parmigiano reggiano grattugiato.

Per impiattare disponete prima un paio di cucchiai di vellutata di indivia poi adagiatevi sopra il risotto ultimando con parmigiano a piacere.

Servite subito ben caldo.

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