Risotto con zucca ai 4 formaggi e speck croccante

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso

1/2 cipolla

500 g di zucca pulita e tagliata a cubetti

Noce moscata

Sale e pepe nero q.b.

1 litro di brodo (acqua, un gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 500 g di magro, 1 bicchiere di passata di pomodoro, sale)

100 g di mascarpone e gorgonzola

50 g di emmental

50 g di parmigiano reggiano grattugiato

Burro q.b.

50 g di speck tagliato a striscioline

 

Procedimento

 

Preparate innanzitutto il brodo di carne ma se non avete tempo potete anche utilizzare un dado. Iniziate a stufare la zucca in una padella capiente insieme alla cipolla sminuzzata ed al burro. Lasciatela cuocere poi aggiungete la noce moscata ed il pepe.

Trasferite la zucca in un contenitore alto e frullatela con l’aiuto di un frullatore ad immersione. A seguire, nella stessa padella in cui avete cotto la zucca tostate per qualche minuto il riso poi versate un paio di mestoli di brodo e la zucca frullata; continuate ad aggiungere brodo ogni volta che il riso si asciuga fintanto che non risulterà cotto.

Nel frattempo rosolate lo speck tagliato a striscioline in un padellino unto d’olio fino a quando risulterà dorato e croccante.

Non appena il riso sarĂ  cotto spegnete il fornello ed incorporate i formaggi ed il parmigiano grattugiato. Aggiungete un po’ di brodo all’occorrenza dopo la mantecatura coi formaggi per evitare che il riso si asciughi troppo.

Impiattate ed ultimate ciascuna porzione con una spolverata di parmigiano e lo speck tostato.

Risotto speck, asparagi selvatici e taleggio

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso carnaroli

300 g di asparagi selvatici

100 g di speck a fette tagliato a striscioline

100 g di taleggio a dadini

brodo o acqua per cuocere il riso

olio extravergine d’oliva

mezzo bicchiere di vino bianco

un pezzetto di burro

un cipollotto

sale e pepe q.b.

Procedimento

In una padella ben capiente versate  un pò di olio evo e fate rosolare la cipolla e lo speck.

Lavate e pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa; tagliateli a pezzetti ed uniteli in padella allo speck ed alla cipolla.

Aggiungete il pepe ed il sale ( non esagerate visto lo speck ed il brodo che userete per la cottura) e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fiamma dolce coprendo con un coperchio. Gli asparagi dovranno solo appassire un pò tanto continueranno la cottura con il riso.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti poi sfumate tutto con il vino bianco e quando sarĂ  evaporato aggiungete il brodo o l’acqua per far cuocere il riso.

Mescolate ogni tanto e quando il riso sarà quasi cotto aggiungete  il burro.

Per ultimo unite il taleggio tagliato a pezzetti, mantecate finché il formaggio non sarà sciolto, spegnete e fate riposare un paio di minuti prima di servire.

Risotto al vino rosso e gorgonzola su crema di indivia e stracchino

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso Carnaroli

1/2 cipolla

1/4 di cespo di indivia riccia

1 bicchiere di vino rosso secco (l’Amarone sarebbe perfetto)

sale e pepe q.b.

50 g di stracchino

100 g di gorgonzola

30 g di parmigiano reggiano

1 bicchiere d’acqua

 

Procedimento

 

Fate appassire la cipolla in una padella ed aggiungete l’indivia riccia tagliata grossolanamente poi aggiungete del pepe nero, sale e mezzo bicchiere d’acqua.

Lasciate cuocere finchĂ© la verdura non sarĂ  cotta, quindi trasferitela in un pentolino dai bordi alti o nell’apposito bicchiere e frullatela con un frullatore ad immersione aggiungendo l’altra acqua rimasta.

Incorporate alla vellutata lo stracchino e rimettete sul fuoco fin a far sciogliere il formaggio.

Mettete a bollire dell’acqua in una pentola e salatela.

Nella stessa padella in cui avete cotto la verdura fate tostare per qualche minuto il riso, poi sfumatelo con un bicchiere di vino rosso ed appena evapora un pochino aggiungete un filo d’olio e 2/3 mestoli di acqua calda; lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto ed idratando il risotto se dovesse asciugarsi troppo.

Quando il riso sarĂ  quasi giunto a cottura unite il gorgonzola e girate il tutto fino a farlo sciogliere poi spegnete il fornello.

Solo ora mantecate con il parmigiano reggiano grattugiato.

Per impiattare disponete prima un paio di cucchiai di vellutata di indivia poi adagiatevi sopra il risotto ultimando con parmigiano a piacere.

Servite subito ben caldo.