“U’ pituni”, ossia il pitone (o pidone) è un tipico street food della città di Messina, preparato nei panifici e nelle pizzeria con degli ingredienti ben precisi ( che ritroviamo anche nella focaccia Messinese ) ed una forma a mezza luna.
Ecco cosa vi occorre per circa 10 pitoni:
per l’impasto:
600 gr di farina
300 gr di acqua
30 gr di olio evo
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
1/2 cespo di indivia
300 gr pomodorini
una decina di alici sott’olio
200 gr. di Galbanino o altro formaggio filante tipo Tuma tagliato a pezzetti
olio di semi di arachide per friggere
Procedimento
Amalgamate bene tutti gli ingredienti per l’impasto e lasciate riposare per circa un’ora.
Nel frattempo lavate, sminuzzate e strizzate l’indivia; mettetela in una scodella con una dozzina di pomodorini tagliati a pezzetti e condite tutto con olio, sale e pepe.
Preparate vicino a voi anche le alici ed il formaggio tagliato a dadini.
Riprendete l’impasto e dividetelo in una decina di pezzi che stenderete sottili ed andrete a farcire come se steste preparando dei calzoni o dei fagottini disponendo l’indivia condita, il formaggio e le alici ( qui sta a voi decidere se farcire con un filetto o mezzo filetto di alici ciascun pitone); tagliate l’eccesso di pasta con una rotella tagliapasta.
Mentre state terminando di farcire i vostri pitoni cominciate a scaldare una padella con l’olio di semi di arachide.
Friggete e dorate su ambo i lati e mettete a scolare su un vassoio con carta assorbente da cucina.
Servite ben caldi.
Come variante potete farcire i vostri Pitoni con prosciutto cotto e formaggio.
