Risotto alla zucca e pancetta

Utilizzata non solo in cucina, ma anche in cosmesi e in medicina, la zucca, è originaria dell’America Centrale e i semi più antichi, ritrovati in Messico, risalgono addirittura al 7000-6000 a.C.

Nel nord America rappresentava un alimento “base” della dieta degli Indiani e infatti i primi coloni impararono da loro a coltivarla.

Insieme alla patata e al pomodoro, è stato uno dei primi ortaggi esportati dopo la scoperta dell’America.

Provate questa ricetta con pancetta, davvero sfiziosa e di facile esecuzione.

Ingredienti:

350 gr di riso Carnaroli

350 gr di zucca

200 gr di pancetta dolce o affumicata

1/2 cipolla bianca

1 l di brodo vegetale

Parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di olio extra vergine

50 gr di burro

un paio di foglie di salvia

una cimetta di rosmarino 

Procedimento:

Fate appassire a fuoco dolce la cipolla tritata in 25 g di burro ed 1 cucchiaio di olio.

Aggiungete poi la pancetta a dadini e la zucca, sbucciata, pulita e tagliata a cubetti non troppo grande; fate cuocere per un pò senza aggiungere acqua finché non sarà ben morbida; unite poi la salvia ed il rosmarino tritati molto finemente ed il riso che lascerete tostare per bene, dopodiché sfumate con il vino bianco.

Una volta che il vino sarà evaporato, potete aggiungere il brodo, poco alla volta, sempre mescolando.

Ci vorranno almeno 20/ 30 min per cuocere il riso, dipende dal tipo che avete scelto e dalla sua qualità.

Spegnete poi il fuoco ed aggiungete il parmigiano e il burro rimasto; infine mantecate per bene.

Al momento di servire date il tocco finale su ciascun piatto con una spolverata di parmigiano e una macinata di pepe nero.

Per decorazione potreste usare delle fettine di zucca lasciate con la buccia e tostate in forno.

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