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Crema pasticcera alla vaniglia senza glutine

1/2 litro di latte

150 gr di zucchero

100 gr di tuorli (circa 5)

40 gr amido di riso o mais

1 bacca di vaniglia

Procedimento:

Portate quasi a bollore il latte con metà dello zucchero ed i semi della bacca di vaniglia.In un altro pentolino mescolate amido, tuorli e lo zucchero rimanente.Quando il latte è ben caldo unitelo ad amido uova e zucchero.Rimettete sul fuoco e continuate a girare per qualche minuto con una frusta fintanto che vada via la schiuma che si forma in superficie con l’unione di tutti gli ingredienti.

Lasciate bollire a fuoco basso fintanto che la crema non arriverà a lasciare dei segni in superficie.

Spegnete il fuoco e trasferite la crema in un contenitore di vetro,copritela con la pellicola a contatto con la superficie affinché non si crei nessuna crosticina ed appena si fredda mettetela in frigorifero.

Crema pasticcera

1 litro latte

120 gr farina

300 zucchero

5 tuorli

1/2 stecca di vaniglia

( o la buccia di un limone bio se dovete ad esempio utilizzare la crema per torte alla frutta)

Procedimento:

Scaldate il latte con metà dello zucchero ed i semi della bacca di vaniglia
( la buccia del limone se avete optato per questo aroma).Mescolate la farina con l’altra metà dello zucchero.Appena il latte diventerà ben caldo aggiungete la farina mescolata allo zucchero ed i tuorli aiutandovi con una frusta per amalgamare bene.Continuate a girare per qualche minuto fintanto che la crema si addensi.

Togliete dal fuoco, trasferite in un contenitore di vetro e coprire con una pellicola.

Lasciate raffreddare completamente poi riponetela in frigorifero.

Orecchiette con broccoletti siciliani e salsiccia

Ingredienti per 4/5 persone

500 gr di orecchiette secche

1kg di broccoletti siciliani

4 salsicce macinate

Pecorino

Peperoncino

Aglio

Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:

Lessate i broccoletti in abbondante acqua salata.

Scolateli senza buttare l’acqua di cottura.

Spellate le salsicce macinate, sbriciolatele e rosolatele in un salta pasta con aglio olio e peperoncino.

Unite alla salsiccia i broccoletti e ripassateli in padella.

Portate di nuovo a bollore l’acqua in cui avevate lessato i broccoletti e tuffatevi dentro le orecchiette.

Scolatele al dente e versatele direttamente nel saltapasta col condimento di broccoletti e salsiccia e mantecate per bene aggiungendo il pecorino macinato e dell’acqua di cottura della verdura.

Devono risultare cremose e non troppo asciutte.
Impiattate e servite aggiungendo altro pecorino macinato.