Ingredienti
150 gr di farina 00 setacciata
450 gr di farina Manitoba setacciata
80 gr di zucchero semolato
1 uovo e 1 tuorlo
90 gr d burro morbido
100 gr di gocce di cioccolato
10 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale fino
1 cucchiaio di miele
1 bustina di vanillina
1/2 fiala di aroma d’arancia
100 ml di acqua
150 ml di latte
Scorza di un’arancia non trattata o di un limone bio
un tuorlo e del latte per spennellare
Procedimento
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida.
Nella planetaria versate tutti gli ingredienti lasciando da parte la farina,il sale,il burro a tocchetti , l’acqua con il lievito e le gocce di cioccolato.
Mescolate un pochino per amalgamarli, dopo di ché versate la farina gradualmente, l’acqua con il lievito sciolto ed il sale. Una volta che tutta la farina sarà assorbita dai liquidi aggiungete il burro un poco alla volta. Fate andare la planetaria a velocità moderata fin quando l’impasto non si staccherà dai bordi. Se dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungete 1 o al massimo 2 cucchiai di farina e fatela assorbire.
Quando l’ impasto sarà compatto aggiungete le gocce di cioccolato.
Trasferitelo su una spianatoia ed impastate a mano un paio di minuti, dopo di ché mettetelo in una ciotola, copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare 4 ore lontano da correnti d’aria.
Trascorso il tempo, l’impasto dovrà risultare bello gonfio. Trasferitelo su una spianatoia e dividetelo in tanti panetti da 60/70 grammi.
A questo punto formate le palline e disponetele ben distanziate su una teglia rivestita da carta forno.
Lasciatele lievitare coperte da pellicola per altre due ore dentro al forno con la luce accesa, altrimenti sulla base del forno mettete una pentola con l’acqua bollente.
Passate le 2 ore, tiratele fuori dal forno e spennellate i vostri pangoccioli con tuorlo e latte.
Infornate, in forno preriscaldato, a 180° per 20 minuti.
