Ingredienti:
250g di zucchero
300g di mandorle sgusciate
50g di farina
50g di cacao amaro
250g di cioccolato fondente
250g di burro
6 uova
1 bustina di pan degli angeli
1 bustina di vanillina
1 bicchierino di liquore strega o cognac o limoncello
Procedimento:
Montate a neve gli albumi e teneteli da una parte;
separatamente montate anche i tuorli d’uovo con lo zucchero ( potete usare anche le fruste elettriche); poi aggiungete il burro a temperatura ambiente e man mano gli altri ingredienti aiutandovi con una frusta facendo dei movimenti dal basso verso l’alto ( meglio a mano, poichè con le fruste elettriche potrebbe smontarsi il tutto).
Nel frattempo sciogliete a bagno maria il cioccolato fondente che andrete ad aggiungere all’impasto.
Dopo aver unito tutti gli ingredienti in ultimo incorporate gli albumi montati a neve mescolando sempre delicatamente dal basso verso l’alto.
Trasferite in una teglia imburrata e cuocete in forno a 170°C per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo utilizzate uno stuzzicadenti per controllare la cottura al centro del vostro dolce ma state attenti non farlo seccare troppo, deve restare piuttosto morbido.