Ingredienti per 4 persone:
1 kg di acciughe pulite
pangrattato q.b.
olio evo
sale e pepe q.b.
prezzemolo fresco
1 spicchio di aglio (facoltativo)
un paio di cucchiai di pecorino grattugiato
una manciata di granella di pistacchio
Procedimento
Dopo aver sciacquato le vostre acciughe lasciatele scolare per bene.
In una scodella mescolate il pangrattato con il pecorino, il sale, il pepe, il prezzemolo e l’aglio sminuzzato finemente.
Ungete una pirofila e tenetela vicino a voi.
Iniziate a panare singolarmente ed in maniera delicata le vostre acciughe che andrete a disporre a strati nella pirofila fino al loro esaurimento.
Ultimate il vostro tortino versando mezzo bicchiere di acqua o brodo, una spolverata di pecorino, pane grattugiato, un filo di olio evo il prezzemolo e la granella di pistacchio.
Infornate a 220° per circa una mezz’ora o poco più fino ad ottenere una crosticina dorata in superficie.
