pangrattato

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di acciughe pulite

pangrattato q.b.

olio evo

sale e pepe q.b.

prezzemolo fresco

1 spicchio di aglio (facoltativo)

un paio di cucchiai di pecorino grattugiato

una manciata di granella di pistacchio

Procedimento

Dopo aver sciacquato le vostre acciughe lasciatele scolare per bene.

In una scodella mescolate il pangrattato con il pecorino, il sale, il pepe, il prezzemolo e l’aglio sminuzzato finemente.

Ungete una pirofila e tenetela vicino a voi.

Iniziate a panare singolarmente ed in maniera delicata le vostre acciughe che andrete a disporre a strati nella pirofila fino al loro esaurimento.

Ultimate il vostro tortino versando mezzo bicchiere di acqua o brodo, una spolverata di pecorino, pane grattugiato, un filo di olio evo il prezzemolo e la granella di pistacchio.

Infornate a 220° per circa una mezz’ora o poco più fino ad ottenere una crosticina dorata in superficie.

Ingredienti:

800 gr Petto di pollo

Il succo di 1 limone

Olio evo q.b.

4 rametti di rosmarino

Pan grattato q.b.

30 gr Parmigiano reggiano grattugiato

Sale

Procedimento

Mettete le vostre fettine di petto di pollo in un contenitore. A parte preparate in un bicchiere il succo del limone, 1 dito d’olio ed il sale, emulsionate per bene e versate sul pollo.Fate in modo che tutte le fette vengano condite a dovere. Aggiungete i rametti di rosmarino tra le singole fette.

Lasciate riposare per almeno un’ ora ricordandovi di tanto in tanto di girare le fette di carne per farle marinare per bene. ( Più macerano nel limone meglio è!).

Trascorso il tempo preparate l’occorrente per la panatura mescolando il pan grattato ed il parmigiano grattugiato.

Eliminate i rametti del rosmarino dalla marinatura ma lasciate un po’ di foglioline che daranno comunque sapore e profumo. Panate le singole fette di carne battendole sul pan grattato ed eliminandone l’eccesso poi disponetele su una griglia da forno o una teglia con la griglia all’interno come la nostra.