Ingredienti per l’impasto:
700 gr di Farina 00
130 gr di Strutto
25 gr di Lievito di birra
500 ml di Acqua tiepida
5 gr di Zucchero semolato
15 gr di Sale
Pepe q.b
Ingredienti per il ripieno:
300 gr di Salame (Napoli o Corallina)
150 gr di Pancetta affumicata
100 gr di Scamorza affumicata
100 gr di Provolone piccante
50 gr di Pecorino grattugiato
50 gr di Parmigiano grattugiato
6 Uova ( 5 per la decorazione della superficie ed il tuorlo di uno da spennellare)
10 gr di strutto per ungere la teglia
Procedimento
Se avete la planetaria mettete nel cestello la farina, lo strutto, il lievito diluito nell’acqua leggermente stiepidita, lo zucchero e il pepe; azionate la planetaria e quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi unite il sale. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti in modo da renderlo perfettamente omogeneo ed elastico.
Noi lo abbiamo realizzato anche a mano ed abbiamo ottenuto il risultato che vedete in foto, quindi, non preoccupatevi se non avete la planetaria.
In questo caso, disponete la farina a fontana mettendo gli ingredienti al centro ed andate a lavorare fino a ottenere un panetto elastico, aiutandovi con della farina per tenere sempre pulite le mani.
Una volta pronto lasciatelo riposare in un contenitore largo, coperto da un canovaccio, in un luogo caldo fino a che l’impasto non sarà raddoppiato di volume.
Potete approfittare del tempo di riposo per tagliare a cubetti i salumi ed i formaggi.
Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto e stendetelo a rettangolo lasciando da parte una striscia che vi servirà per fermare le uova della decorazione finale.
Distribuite i formaggi ed i salumi su tutta la superficie dell’impasto, spolverizzate con il parmigiano ed il pecorino grattugiati, quindi arrotolate l’impasto fino ad ottenere un salsicciotto abbastanza lungo in modo da riempire a 360° la tortiera a ciambella, ben unta con lo strutto.
Distribuite 5 uova, precedentemente lavate ed asciugate, sul vostro casatiello, fermando ciascuna di esse con due striscioline a croce, ricavate dall’impasto lasciato da parte.
Ora non dovete far altro che coprire il casatiello con un canovaccio lasciandolo crescere di nuovo.
A quel punto, non vi resterà che prendere il tuorlo dell’ultimo uovo e, con l’aiuto di un pennello da cucina spennellare con delicatezza tutta la superficie del vostro casatiello.
Infine, infornate in forno preriscaldato a 185° per almeno 50 minuti, o comunque fino a cottura.
