parmigiano

Casatiello

Ingredienti per l’impasto:

700 gr di Farina 00

130 gr di Strutto

25 gr di Lievito di birra

500 ml di Acqua tiepida

5 gr di Zucchero semolato

15 gr di Sale

Pepe q.b

Ingredienti per il ripieno:

300 gr di Salame (Napoli o Corallina)

150 gr di Pancetta affumicata

100 gr di Scamorza affumicata

100 gr di Provolone piccante

50 gr di Pecorino grattugiato

50 gr di Parmigiano grattugiato

6 Uova ( 5 per la decorazione della superficie ed il tuorlo di uno da spennellare)

10 gr di strutto per ungere la teglia

Procedimento

Se avete la planetaria mettete nel cestello la farina, lo strutto, il lievito diluito nell’acqua leggermente stiepidita, lo zucchero e il pepe; azionate la planetaria e quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi unite il sale. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti in modo da renderlo perfettamente omogeneo ed elastico.

Noi lo abbiamo realizzato anche a mano ed abbiamo ottenuto il risultato che vedete in foto, quindi, non preoccupatevi se non avete la planetaria.

In questo caso, disponete la farina a fontana mettendo gli ingredienti al centro ed andate a lavorare fino a ottenere un panetto elastico, aiutandovi con della farina per tenere sempre pulite le mani.

Una volta pronto lasciatelo riposare in un contenitore largo, coperto da un canovaccio, in un luogo caldo fino a che l’impasto non sarà raddoppiato di volume.

Potete approfittare del tempo di riposo per tagliare a cubetti i salumi ed i formaggi.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto e stendetelo a rettangolo lasciando da parte una striscia che vi servirà per fermare le uova della decorazione finale.

Distribuite i formaggi ed i salumi su tutta la superficie dell’impasto, spolverizzate con il parmigiano ed il pecorino grattugiati, quindi arrotolate l’impasto fino ad ottenere un salsicciotto abbastanza lungo in modo da riempire a 360° la tortiera a ciambella, ben unta con lo strutto.

Distribuite 5 uova, precedentemente lavate ed asciugate, sul vostro casatiello, fermando ciascuna di esse con due striscioline a croce, ricavate dall’impasto lasciato da parte.

Ora non dovete far altro che coprire il casatiello con un canovaccio lasciandolo crescere di nuovo.

A quel punto, non vi resterà che prendere il tuorlo dell’ultimo uovo e, con l’aiuto di un pennello da cucina spennellare con delicatezza tutta la superficie del vostro casatiello.

Infine, infornate in forno preriscaldato a 185° per almeno 50 minuti, o comunque fino a cottura.

Risotto con zucca ai 4 formaggi e speck croccante

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso

1/2 cipolla

500 g di zucca pulita e tagliata a cubetti

Noce moscata

Sale e pepe nero q.b.

1 litro di brodo (acqua, un gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 500 g di magro, 1 bicchiere di passata di pomodoro, sale)

100 g di mascarpone e gorgonzola

50 g di emmental

50 g di parmigiano reggiano grattugiato

Burro q.b.

50 g di speck tagliato a striscioline

Procedimento

Preparate innanzitutto il brodo di carne ma se non avete tempo potete anche utilizzare un dado. Iniziate a stufare la zucca in una padella capiente insieme alla cipolla sminuzzata ed al burro. Lasciatela cuocere poi aggiungete la noce moscata ed il pepe.

Trasferite la zucca in un contenitore alto e frullatela con l’aiuto di un frullatore ad immersione. A seguire, nella stessa padella in cui avete cotto la zucca tostate per qualche minuto il riso poi versate un paio di mestoli di brodo e la zucca frullata; continuate ad aggiungere brodo ogni volta che il riso si asciuga fintanto che non risulterà cotto.

Nel frattempo rosolate lo speck tagliato a striscioline in un padellino unto d’olio fino a quando risulterà dorato e croccante.

Non appena il riso sarà cotto spegnete il fornello ed incorporate i formaggi ed il parmigiano grattugiato. Aggiungete un po’ di brodo all’occorrenza dopo la mantecatura coi formaggi per evitare che il riso si asciughi troppo.

Impiattate ed ultimate ciascuna porzione con una spolverata di parmigiano e lo speck tostato.

Pizza Pasquale al formaggio di Nonna Rosetta

Ci sono delle ricette che fanno parte della nostra tradizione familiare, avete presente quegli alimenti che vi fanno subito pensare alla nonna, alla zia o ad una persona cara che in occasione delle ricorrenze si prodiga in cucina per deliziare i propri cari?

Beh una di queste, a casa nostra, è la Torta di Pasqua di Nonna Rosetta.

Se volete realizzarla segnate subito gli ingredienti che vi occorrono:

4 uova intere più 4 tuorli

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di olio evo

75 gr di burro

250 gr di latte

750 gr di farina 00

200 gr di parmigiano reggiano grattugiato

150 gr di pecorino grattugiato

100 gr di gruviera tagliata a quadratini o fettine sottili (va bene anche emmental)

1 panino di lievito di birra

Procedimento

Mettete nella planetaria le uova con lo zucchero, il sale, l’olio, il burro ammorbidito e cominciate a lavorarli.

Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido; spegnete la planetaria e versate prima il latte col lievito poi un pò di farina.

Riaccendete la planetaria ed aggiungete la farina gradatamente fino a terminarla poi spegnete.

Mescolate il pecorino ed il parmigiano grattugiati in una scodella poi passate sul vostro piano da lavoro; spargete un pò dei formaggi grattugiati, prendete l’impasto dalla planetaria ed adagiatelo sopra.

Lavoratelo con le mani usando i formaggi grattugiati come se fossero farina, li spargete sotto all’impasto e lo lavorate piano piano fino a quando non vengono assorbiti; ne prendete un paio di cucchiaiate alla volta e proseguite fino a quando i formaggi grattugiati non saranno finiti.

Lavorate ed ottenete un panetto lisco ed omogeneo.

Appiattitelo ed allargatelo con le mani e versateci sopra la gruviera.

Lavoratelo ancora fino a far amalgamare anche il formaggio a fettine e formate di nuovo un panetto.

Prendete una scodella o una pentola di acciaio bella alta e versatevi dentro l’impasto che lascerete lievitare coperto in forno.

Quando sarà raddoppiato di volume ( ci possono volere dalle 4 alle 8 ore ) accendete il forno statico a 200°.

Nel frattempo prendete una pentola per pizze pasquali ( quelle di alluminio che hanno una forma conica), imburratela ed infarinatela.

Versatevi dentro l’impasto con l’aiuto di una spatola senza lavorarlo di nuovo.

Infornate la pizza per i primi 10 minuti a 200° poi abbassate il forno a 160 °e proseguite la cottura per un’ora e venti circa. ( Ci vuole in totale circa un’ora e trenta di cottura )

Controllate sempre il colore della vostra pizza perchè da forno a forno magari potrebbe essere necessario abbassare la temperatura, la pizza deve arrivare ad essere dorata.

A fine tempo controllate la cottura con uno stecchino di legno lungo, di quelli per spiedini; quando sfilandolo risulterà asciutto sfornate la pizza, toglietela dallo stampo e fatela freddare su una gratella.

Nel frattempo non vi stupite se avrete l’acquolina in bocca per il profumo inebriante che avrà avvolto la vostra casa!

E’ una Favola, si sa!