Parmigiana di pasta

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di mezze maniche 
1 melanzana
Una manciata di capperi
1/2 bottiglia di passata di pomodoro
1 bicchiere d’acqua
Origano
Basilico fresco
1/2 cipolla 
Olio evo, sale e pepe q.b.  100 gr di mozzarella

Parmigiano Reggiano grattugiato 

Procedimento

Fate soffriggere per un paio di minuti la cipolla con i capperi.

Aggiungete la melanzana tagliata a cubetti con un po’ di pepe nero oltre ad  un altro pochino di olio evo dopo che le melanzane hanno assorbito quello messo precedentemente in padella.

Rosolate per qualche minuto e poi aggiungete un dito di acqua per ultimare la cottura delle melanzane.

A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, l’origano, il basilico, il bicchiere d’acqua ed il sale.

Lasciate cuocere e quando si sarà ritirato un pochino il sugo spegnete il fuoco ed aggiungete la mozzarella a pezzetti, il parmigiano ed un filo di olio a crudo.

Con una schiumarola scolate la pasta direttamente in padella, mantecate e servite con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

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