Tag: Primi piatti

Linguine d’inverno

Ingredienti

350 g linguine

mezza cipolla

un cucchiaio di capperi

4 pomodori secchi

4 alici

una manciata di olive taggiasche

un quarto di cespo di indivia riccia

150 g di datterini gialli

Sale e Olio evo q.b.

Procedimento

Mettete a scaldare l’acqua per la pasta.

In una saltapasta soffriggete con olio evo mezza cipolla poi unite i capperi, le olive, le alici, i pomodori secchi tagliati finemente e l’indivia.

Dopo che questa si sarà appassita un po’ unite i datterini e lasciate il condimento sul fuoco fino a quando saranno cotti i pomodorini.

Nel frattempo appena l’acqua bolle salatela e buttate giù le linguine.

Controllate il condimento ed aggiungete all’occorrenza dell’acqua di cottura della pasta poi spegnete.

Scolate le linguine al dente e mantecate direttamente in padella con il condimento.

Pasta con melanzane e tonno fresco

Ingredienti per 4 persone:

360 g di pasta corta

250 g di tonno fresco

una melanzana tonda bella grande

50 g di mandorle

un ciuffetto di basilico fresco

1 spicchio di aglio

un cucchiaino di capperi

una manciata di pomodorini

olio evo, sale e pepe q.b

Procedimento

Sciacquate il tonno sotto l’acqua, tamponatelo e tagliatelo a piccoli cubetti.

Rosolatelo per pochi minuti in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva poi  toglietelo dalla padella e mettetelo da parte in una scodellina.

Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti.

Riprendete la padella in cui avete cotto il tonno,  unite qualche cucchiaio di olio e l’aglio sbucciato ( se volete un sapore più intenso e se non vi disturba, potete anche mettere l’aglio dopo a crudo) e cuoceteci  per 15/20 minuti le melanzane mescolando spesso per evitare che si attacchino. Se occorre aggiungete un bicchiere di acqua per agevolare la cottura.

Nel frattempo portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela e procedete con la cottura.

Trasferite in un mixer le melanzane e frullatele con le mandorle ed il basilico ( e l’aglio se non lo avete messo a cuocere in padella insieme alle melanzane);

regolate di sale ed unite se fosse necessario un pò di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema.

Scolate la pasta al dente – lasciando una tazza dell’acqua di cottura da parte – e tuffatela direttamente nel condimento di melanzane incorporando poi il tonno e i pomodorini tagliati a pezzetti. Mantecate ed aggiungete altra acqua di cottura della pasta se occorre per conferire maggiore cremosità al condimento, non deve risultare asciutta.

Impiattate decorando le singole porzioni con una fogliolina di basilico e dei petali di mandorle.

 

Spaghetti pesto,melanzane,zucchine

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti o linguine

1/2 cipolla

1 cucchiaio di capperi

1 melanzana

2 zucchine

1 bustina di pinoli

3 cucchiai di pesto alla genovese

Ingredienti per il pesto alla genovese:

2 mazzetti di basilico (solo le foglie)

1 bustina di pinoli  da 25 g

4 noci sgusciate

30 g di parmigiano reggiano grattugiato

20 g di pecorino grattugiato

1 pizzico si sale

olio evo q.b

1 spicchio d’aglio privato dell’anima (a piacere)

 

Procedimento

 

Per prima cosa dovete preparare il pesto alla genovese.

Lavate il basilico, asciugatelo per bene e prelevatene solo le foglie.

Inserite in un mixer tutti gli ingredienti e frullateli finché non sarà diventato un composto chiaro ed omogeneo; aggiungete olio evo per renderlo cremoso se con quello messo precedentemente dovesse risultare troppo asciutto.

Mettete da parte il pesto e procedete con la preparazione del condimento.

Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente poi aggiungete i capperi, le zucchine e le melanzane.

Lasciate rosolare le verdure poi versate un pochino di acqua per facilitarne la cottura.

Una volta cotte aggiungete 3 cucchiai del pesto che avevate messo da parte e la bustina di pinoli ( potete anche tostarli se vi piace ) e un po’ di acqua di cottura che servirà a rendere cremoso il vostro condimento.

Scolate la pasta direttamente in padella, aiutandovi con una schiumarola e mantecate il tutto. Servite con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

N.B. Se dovesse rimanervi del pesto potete conservalo in frigorifero in un recipiente a chiusura ermetica coperto con olio evo.