Ingredienti per 4 persone.
360 gr di riso carnaroli
500 gr di zucca
250 gr di funghi misti
200 gr di taleggio
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
50 gr di burro
uno scalogno
sale e olio evo q.b.
un bicchiere di vino bianco fresco
un ciuffetto di prezzemolo
Procedimento
Innanzitutto preparate la zucca lavandola, privandola della buccia e tagliandola a dadini.
Scaldate in una pentola dell’acqua, salatela ed appena bolle tuffatevi la zucca e lasciatela cuocere per 10/15 minuti.
Scolatela con una schiumarola senza buttare l’acqua che vi servirà per la cottura del riso.
Frullate la zucca e tenetela da parte.
Prendete una pentola capiente in cui andrete a soffriggere uno scalogno che toglierete e metterete da parte.
Nella stessa pentola andrete a tostare il riso. In questa fase non servono condimenti, la tostatura del riso si fa senza olio o burro fino a quando i chicchi del riso diventano belli bianchi, da quel momento possiamo iniziare a condirlo.
In un’altra padella rosolate in un pochino d’olio il misto funghi aggiungendo un pizzico di sale, il prezzemolo tritato ed il pepe.
Dopo aver tostato il riso versate il bicchiere di vino bello fresco, anche questo piccolo segreto servirà a bloccare subito la cottura e ad abbassare la temperatura del riso; i chicchi, in questo modo vanno a creare un involucro che durante la cottura faciliterà l’uscita dell’amido.
Non appena la parte alcolica del vino sarà evaporata unite un paio di mestoli dell’acqua di cottura della zucca e la crema di zucca che avevate messo da parte.
Aggiungete poi il burro. Meglio ora che in fase di mantecatura come spesso si tende a fare, ciò renderà, infatti, il burro più digeribile, perché cuoce insieme al riso e contribuirà ad una maggiore cremosità del nostro risotto.
Proseguite la cottura e qualche minuto prima di averla ultimata aggiungete il misto funghi trifolato.
Unite il parmigiano grattugiato poi spegnete il fornello ed aggiungete il taleggio tagliato a quadratini.
Servite subito ben caldo.
