Spaghetti di farro con funghi e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

1/2 cipolla

1 carota

1/2 gambo di sedano

300 g di funghi misti

2 zucchine

200 g di pomodori freschi

basilico

prezzemolo

sale, pepe nero, olio evo e vino bianco q.b.

parmigiano reggiano

Procedimento

Iniziate preparando il soffritto di sedano, carota e cipolla; una volta che la cipolla sarà appassita, aggiungete i funghi ed il prezzemolo e lasciateli rosolare. A questo punto sfumate con un po’ di vino bianco ed aggiungete le zucchine, i pomodori, il basilico e mezzo bicchiere d’acqua per aiutare la cottura delle verdure.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti al farro in abbondante acqua salata e scolateli al dente direttamente nella padella; aggiungete olio a crudo e se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta.

Mantecate il tutto con abbondante parmigiano reggiano grattugiato e servite.

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