Ingredienti per 4 persone:
1/2 cipolla
1 carota
1/2 gambo di sedano
300 g di funghi misti
2 zucchine
200 g di pomodori freschi
basilico
prezzemolo
sale, pepe nero, olio evo e vino bianco q.b.
parmigiano reggiano
Procedimento
Iniziate preparando il soffritto di sedano, carota e cipolla; una volta che la cipolla sarà appassita, aggiungete i funghi ed il prezzemolo e lasciateli rosolare. A questo punto sfumate con un po’ di vino bianco ed aggiungete le zucchine, i pomodori, il basilico e mezzo bicchiere d’acqua per aiutare la cottura delle verdure.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti al farro in abbondante acqua salata e scolateli al dente direttamente nella padella; aggiungete olio a crudo e se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta.
Mantecate il tutto con abbondante parmigiano reggiano grattugiato e servite.
