Bocconcini di pollo croccanti

Quante volte vi sono rimasti degli albumi per aver preparato una crema pasticcera o altre ricette per le quali è richiesto soltanto l’uso dei tuorli?

Beh, se volete un’idea veloce per poterli utilizzare vi consigliamo questi  bocconcini di pollo fritti che faranno la felicità dei bambini ma probabilmente saranno molto graditi anche dai grandi.

Ingredienti:

300 g circa di bocconcini di pollo

2 Albumi

Farina di mais q. B.

Farina 00 q. B.

Parmigiano reggiano grattugiato un cucchiaio

Sale

Olio semi di arachide per friggere

Procedimento

Mettete in una scodellina gli albumi e sbatteteli appena con una forchetta; preparate un piatto con un pochino di farina 00 ed un altro con la farina di mais mescolata al parmigiano grattugiato e ad un pizzico di sale.

Passate i bocconcini di pollo prima nella farina poi negli albumi ed infine nel mais, avendo cura di panare bene ogni lato.

Preparate l’olio per friggere in una padella ed appena sarà ben caldo immergete i vostri bocconcini facendoli dorare lentamente, affinché si cucinino bene all’interno, quindi la fiamma non deve essere troppo alta.

Scolateli su un vassoio con carta assorbente da cucina e aggiungete un pizzico di sale.

Serviteli caldi e croccanti accompagnati da un contorno a vostra scelta.

Frittelline di zucchine e stracchino

Ingredienti:

4 zucchine medie

1 uovo

150 g di stracchino

30 g di parmigiano

Origano e sale

150 g di pan grattato

 

Per la panatura:

1 uovo

Farina q. B..

Olio per friggere

 

Procedimento:

 

Tagliate le zucchine a julienne ed amalgamatele con tutti gli altri ingredienti.

Formate delle palline con l’aiuto delle mani e passatele prima nell’uovo poi nella farina.

Scaldate l’olio ed appena sarà ben caldo friggete finché non saranno ben dorate.

Servite calde.

 

Petti di pollo al limone

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di petto di pollo

farina 00 q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

1 limone

1 bicchiere di acqua

mezzo bicchiere di vino bianco

sale q.b.

1 pizzico di zucchero

Procedimento

Innanzitutto sciacquate i petti di pollo e se le fettine non sono abbastanza sottili riducetene lo spessore con un batticarne.

Infarinate per bene tutte le fettine e fatele rosolare in una padella antiaderente ben calda con un filo di olio extravergine. Giratele dopo qualche minuto ed aspettate che abbiano assunto un aspetto dorato e croccante. Quando il pollo sarà pronto, toglietelo e lasciatelo da parte.

Nella stessa padella versate il vino, l’acqua, il succo di un limone, un pizzico di zucchero e un cucchiaino di farina setacciata per addensare la salsa. Lasciate ridurre mescolando di tanto in tanto, fino a che la salsa non avrà assunto una consistenza densa.

A quel punto, aggiungete il pollo, regolate di sale, aggiungete un pizzico di pepe e lasciate cuocere per due minuti appena.

Servite le scaloppine al limone accompagnandole con la salsa e con un contorno a vostra scelta.