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Purè di fave con riduzione di cipolle al miele

Ingredienti  

500 g di fave secche e decorticate Bioalberti

2 cipolle rosse di Tropea

2 cucchiai di miele millefiori ( potete usare qualunque miele chiaro o comunque non aromatizzato )

2/3 foglie di alloro

Olio e sale q.b.

Procedimento

Noi abbiamo usato le fave biologiche Bioalberti. Prendete il sacchetto e sciacquate le fave poi mettetele a bollire coperte di acqua con le foglie di alloro. Portate a bollore togliendo ogni tanto la schiuma che si forma in superficie.

Nel frattempo lavate e fate a striscioline le cipolle e rosolatele in padella con l’olio ed un bicchiere di acqua. Aggiungete il sale e quando saranno appassite incorporate il miele. Se non sono tenere alla forchetta aggiungete un altro pochino di acqua, fate stringere un po’ poi spegnete il fuoco.

Controllate le fave e quando sono quasi cotte aggiungete il sale, togliete le foglie di alloro e con un frullatore ad immersione ricavate un purè. Versate un filo di olio a crudo e mescolate.

Impiantate ultimando ciascuna porzione con la riduzione di cipolle al miele.

Cipolle gratinate

Ingredienti:

4 cipolle di Giarratana (RG)

100 g Pan grattato

100 ml di olio evo

Parmigiano grattugiato 20 g

Pecorino  grattugiato 10 g

Sale  e pepe q. B

Origano q. B

 

Procedimento

 

Dedicatevi innanzitutto alla preparazione della panatura mescolando in una scodellina il pan grattato con l’olio e tutti gli altri ingredienti; il pan grattato dovrà risultare ben condito.

Preparate una teglia con carta forno poi tagliate a metà le cipolle di Giarratana, una varietà di cipolle siciliane che ci sentiamo di consigliarvi per le dimensioni ed il sapore molto dolce.

Prendete mezza cipolla alla volta e premete la superficie dal verso della parte tagliata direttamente sulla panatura; quando si è attaccato sufficiente pan grattato disponetele man mano nella teglia.

Intanto scaldate il forno a 220°.

Una volta terminata la panatura potete infornarle coprendole con un foglio di alluminio per i primi 30 minuti poi scopritele per proseguire la cottura per altri 10/15 minuti, fino a quando la superficie panata non diventerà ben dorata.

In genere con una quarantina di minuti si ottiene il risultato che potete vedere in foto ma controllate sempre l’aspetto delle vostre cipolle durante la cottura poichè molto dipende anche dal vostro forno.