Ingredienti per 4 persone:
500 gr di mezze maniche
1 melanzana
Una manciata di capperi
1/2 bottiglia di passata di pomodoro
1 bicchiere d’acqua
Origano
Basilico fresco
1/2 cipolla
Olio evo, sale e pepe q.b. 100 gr di mozzarella
Parmigiano Reggiano grattugiato
Procedimento
Fate soffriggere per un paio di minuti la cipolla con i capperi.
Aggiungete la melanzana tagliata a cubetti con un po’ di pepe nero oltre ad un altro pochino di olio evo dopo che le melanzane hanno assorbito quello messo precedentemente in padella.
Rosolate per qualche minuto e poi aggiungete un dito di acqua per ultimare la cottura delle melanzane.
A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, l’origano, il basilico, il bicchiere d’acqua ed il sale.
Lasciate cuocere e quando si sarà ritirato un pochino il sugo spegnete il fuoco ed aggiungete la mozzarella a pezzetti, il parmigiano ed un filo di olio a crudo.
Con una schiumarola scolate la pasta direttamente in padella, mantecate e servite con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
