Stoccafisso con patate

Ingredienti:

1.300 kg di stoccafisso

1 kg di patate

Circa 350 ml di acqua

Origano q.b.

20 olive in salamoia

1 foglia di Alloro

Sale q.b.

Olio evo q.b.

1/2 cipolla

1 gambo di sedano

Procedimento

 

Sciacquate e tagliate a tocchetti lo stoccafisso poi mettetelo da parte.

In una padella versate un filo d’olio evo e soffriggete la cipolla ed il sedano poi aggiungete le patate tagliate a fette di circa un centimetro di spessore ed i capperi. Lasciate stufare tutto per qualche minuto poi aggiungete 250 ml di acqua a la foglia di alloro e fate cuocere per 15 minuti circa. Incorporate, quindi, lo stoccafisso, le olive, un po’ di origano ed il sale. Aggiungete altri 50 ml di acqua e continuate la cottura per altri 20 minuti poi se necessario versatene altri 50 ml.

A cottura quasi ultimata sminuzzate ed aggiungete il  prezzemolo fresco, impiattate e servite caldo.

 

Linguine d’inverno

Ingredienti

350 g linguine

mezza cipolla

un cucchiaio di capperi

4 pomodori secchi

4 alici

una manciata di olive taggiasche

un quarto di cespo di indivia riccia

150 g di datterini gialli

Sale e Olio evo q.b.

Procedimento

Mettete a scaldare l’acqua per la pasta.

In una saltapasta soffriggete con olio evo mezza cipolla poi unite i capperi, le olive, le alici, i pomodori secchi tagliati finemente e l’indivia.

Dopo che questa si sarà appassita un po’ unite i datterini e lasciate il condimento sul fuoco fino a quando saranno cotti i pomodorini.

Nel frattempo appena l’acqua bolle salatela e buttate giù le linguine.

Controllate il condimento ed aggiungete all’occorrenza dell’acqua di cottura della pasta poi spegnete.

Scolate le linguine al dente e mantecate direttamente in padella con il condimento.

Omelette ricotta e tonno

Ingredienti

Per l’omelette:

10 uova

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Per il ripieno:

500 gr di ricotta fresca di mucca

260 gr di tonno all’olio di oliva ben sgocciolato

un cucchiaio di capperi dissalati e sciacquati

un paio di cucchiaiate di maionese ( se non la gradite potete anche non metterla)

sale, pepe, un pizzico di noce moscata

un ciuffetto di prezzemolo fresco

Procedimento

Innanzitutto preparate la vostra omelette.

Sbattete bene in una scodellina le uova col parmigiano, sale e pepe.

Ungete con olio extra vergine di oliva un’ampia padella antiaderente, accendete il fornello ed appena si scalda versatevi le uova sbattute e coprite lasciando cuocere a fuoco basso.

Quando è il momento rigiratela dall’altro lato con l’aiuto del coperchio.

Preparate un foglio di alluminio unto con olio e mettete sopra la vostra omelette.

Lasciatela raffreddare e nel frattempo preparate in un’altra scodellina il ripieno: frullate il tonno con capperi, prezzemolo, maionese ed un pizzico di sale poi versate nella scodella ed amalgamate alla ricotta con l’aiuto di una forchetta.

Andate a ricoprire col composto tutta la superficie della vostra omelette poi arrotolatela su se stessa lasciando sotto la parte aperta.

Chiudete bene accartocciando l’alluminio e lasciate a riposare in frigorifero per qualche ora.

Quando sarà bene fredda togliete l’alluminio, fate a fette e servite.

Un secondo piatto accompagnato da una fresca insalata o anche uno sfizioso antipasto, a voi la scelta.