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Polpette al sugo

Ingredienti per circa 25 polpette

500 gr di macinato di manzo magro

150 gr di pan grattato

3 uova Liberovo

50 gr di parmigiano grattugiato

2 bicchieri di latte

Origano q.b.

Sale q.b.

Per il sugo:

1/2 cipolla

Basilico

400 ml di acqua

400 g passata di pomodoro

Olio evo

Sale q.b.

Procedimento

Unite tutti gli ingredienti in una terrina e mescolateli fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.

Più sarà morbido più lo saranno anche le vostre polpette, quindi se lo ritenete necessario potete aggiungere un pochino di latte in più.

In una padella fate soffriggere 1/2 cipolla per un minuto poi aggiungete l’acqua e lasciate bollire per un paio di minuti.

Aggiungete la passata di pomodoro, il basilico, il sale e lasciate sul fuoco per qualche minuto.

A questo punto bagnate le mani e cominciate a formare tante palline con il composto di macinato precedentemente preparato;

adagiatele man mano delicatamente nella padella con il sugo.

Girate le polpette un paio di volte e fate cuocere per 20/25 minuti. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo aggiungete un pochino di acqua.

Purè di patate

Ha sempre messo d’accordo tutti, grandi e piccini.

Può accompagnare secondi di carne o di pesce o presentarsi come piatto unico vista la sua consistenza e la ricchezza dei suoi ingredienti. Stiamo parlando del purè di patate.

Segnate gli ingredienti che vi occorrono:

1 kg di patate

300 ml di latte

30 gr di burro

50 gr di parmigiano grattugiato

sale, pepe e noce moscata q.b.

Procedimento

Lessate le patate in abbondante acqua salata. Quando saranno cotte ( ve ne accorgerete infilando senza difficoltà al centro di esse i rebbi di una forchetta) scolatele e, appena saranno tiepide, spellatele.

Passatele allo schiacciapatate.

Rimettetele in una pentola d’acciaio col doppio fondo, spolverate con noce moscata, pepe ed un pizzico di sale fino (le patate le avete cotte in acqua salata, inoltre, dovendo aggiungere il parmigiano non esagerate!).

Mettete in un pentolino a scaldare il latte e quando sarà bollente accendete il fornello sotto la pentola delle patate a fuoco basso ed iniziate a versarvi il latte e a mescolare lentamente.

Continuate così aggiungendo gradatamente anche il parmigiano, lasciando per ultimo il burro.

Quando lo vedrete bollire continuate per qualche minuto a girare poi spegnete il fuoco regolando di sale all’occorrenza.

Servite ben caldo.

Polpette al vino

Ingredienti per circa 20 polpette:

600 gr di macinato di vitellone

150 gr di pane raffermo

1 uovo Liberovo

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

Un ciuffetto di prezzemolo fresco

sale e pepe q.b

farina q.b.

un bicchiere di vino bianco

10 gr di burro

Procedimento

Per prima cosa prendete il pane raffermo e mettetelo ammollo all’acqua in una scodella.

Lasciatelo lì finché il pane sarà raddoppiato di volume per aver assorbito tutta l’acqua o quasi; dopo strizzatelo per bene con le mani e trasferitelo in un’altra scodella.

Aggiungete al pane il macinato, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe.

Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo ed abbastanza morbido.

Preparate un foglio di carta forno con un po’ di farina; bagnatevi le mani e cominciate a fare le vostre polpette;

passatele nella farina schiacciandole delicatamente con il palmo delle mani.

Proseguite fino ad esaurimento della carne.

Preparate una padella con un filo di olio evo ed il burro, accendete il fuoco ed adagiatevi le polpette.

La fiamma non deve essere troppo alta, dovete lasciarle rosolare prima da un lato poi, appena vedete che hanno preso un pochino di colore, giratele tutte dall’altro lato aiutandovi con due cucchiai.

Fatele dorare anche da questa parte poi aggiungete il vino bianco, lasciatelo evaporare e proseguite la cottura a fuoco non troppo alto per una decina di minuti.

Servite calde.