Ingredienti
Per la frolla:
170 g farina 00
150 g farina di riso
100 g di zucchero semolato
1 uovo ed un tuorlo Liberovo
150 g di burro a temperatura ambiente (se il burro fosse freddo aiutatevi nella lavorazione della frolla con un pochino di latte)
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci
buccia grattugiata di un limone Bio
Per la farcia:
2 mele
40 gr di zucchero semolato
il succo di un limone
cannella in polvere
Procedimento
Preparate subito la frolla.
Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e una volta diventato una crema aggiungete le uova ed il resto degli ingredienti.
Amalgamate bene fino a che il composto non risulti liscio e compatto. Formate un panetto che andrete a ricoprire con la pellicola e a riporre in frigorifero per 20 minuti circa prima di lavorarla.
Nel frattempo preparate la farcia.
Lavate e sbucciate le mele poi tagliatele a pezzettini e mettetele in una padella antiaderente con lo zucchero, la cannella ed il limone.
Lasciate cuocere una decina di minuti poi dopo averne messa da parte una o due cucchiaiate ( tanto per far sentire qualche pezzettino) riducete a crema con un frullatore ad immersione.
Mescolate alla restante riduzione in pezzi e lasciate raffreddare.
Riprendete la frolla dal frigo ed iniziate a ricavarne una sfoglia alta circa mezzo centimentro aiutandovi con un pò di farina per evitare che si attacchi sul piano da lavoro.
Infarinate uno stampo per ravioli e disponete la sfoglia sopra; riempite ciascuna cavità con un cucchiaino di crema di mele e terminate coprendo con un altro strato di sfoglia.
Spianate e tagliate la pasta in eccesso con l’aiuto di un mattarello.
Preparate una leccarda con un foglio di carta forno; rigirate lo stampo, sformate e tagliate con una rotella per dolci i vostri ” cuor di mela”.
Proseguite fino ad esaurimento della sfoglia e della crema di mela poi infornate a 180° in forno ventilato per 15 min circa fino a quando saranno dorati.
Da freddi spolverizzate di zucchero a velo.
