Frappe

Da sempre i dolci che ci fanno più sentire il Carnevale, le frappe o chiacchiere vantano origini antichissime. Pare, infatti, che risalga ai romani l’usanza di festeggiare I Saturnali (festa corrispondente al nostro Carnevale) preparando dolcetti a base di uova e farina fritti nel grasso di maiale. I“frictilia”,così erano chiamati, venivano preparati in grande quantità ed erano offerti alla folla che festeggiava per le strade.

La tradizione è sopravvissuta fino ai nostri giorni, sebbene le attuali frappe abbiano subito delle modifiche nel corso del tempo che variano da regione a regione e che hanno portato alla sostituzione dello strutto con l’olio di semi per la frittura.

Nel 2021 Favole di Gusto vi propone questa ricetta per preparare un vassoio di frappe leggere e croccanti.

Ingredienti:

350 g farina 00

2 uova intere Liberovobio

2 cucchiai zucchero semolato

1 cucchiaino lievito per dolci

1 cucchiaio di grappa (o altro liquore a vostra scelta)

50 ml vino bianco ( noi abbiamo usato un Grechetto della Cantina Di Filippo)

2 cucchiai di olio semi di girasole

Un pizzico di sale fino

Scorza grattugiata di mezzo limone bio

Olio di arachidi per friggere

Zucchero a velo vanigliato da spolverare sopra

Macchina per stendere la pasta o mattarello

 

Procedimento

Mettete in una scodellina la farina, le uova, lo zucchero poi grattugiate la scorza del limone e unitela al composto. Fate lo stesso con tutti gli altri ingredienti, poi sbattete un pochino le uova con l’aiuto di una forchetta.

Lavorate un po’ poi trasferite tutto sul piano da lavoro e proseguite con l’ausilio delle mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, aiutandovi con la farina per tenere le mani ed il piano pulito.

Passate a questo punto a stendere la pasta a sfoglia sottile o con un mattarello o, come abbiamo fatto noi, con l’aiuto di una macchina per la pasta. ( spessore finale 2 mm) Ottenete delle strisce che taglierete a loro volta in strisce più piccole con l’aiuto di una rotella tagliapasta; potete scegliere di lasciare così le vostre frappe oppure potete annodarle praticando al centro di ciascuna striscia una fessura e facendo passare uno dei lembi esterni all’interno. L’effetto sarà molto scenografico una volta fritte.

Preparate una padella con l’olio di arachidi e quando avrà raggiunto i 175° procedete con la frittura che sarà davvero molto veloce.

Basteranno un paio di minuti per la doratura, quindi tiratele su con una schiumarola e scolatele su un vassoio con carta assorbente da cucina.

Terminate di friggerle tutte poi prendete un altro vassoio, trasferitevi le frappe e mano a mano spolverizzatele con abbondante zucchero a velo vanigliato.

Chiacchiere di carnevale

Ingredienti:

300 gr di farina

2 uova

50 gr di burro fuso

1 bicchiere di vino bianco ( o Marsala)

100 gr di zucchero

Scorza di un limone grattugiata

Un pizzico di lievito in polvere

Procedimento:

Preparate la farina a fontana su un piano da lavoro e mettete al centro dapprima le uova, che sbatterete con l’aiuto di una forchetta poi a seguire tutti gli altri ingredienti.

Impastate, lavorate per bene e ricavatene una sfoglia sottile.

Tagliatela  a rettangoli con l’aiuto di una rotella per dolci e praticate al centro di ciascun rettangolo un taglio in verticale.

Preparate la vostra friggitrice o una pentola alta con abbondante olio di arachidi ed iniziate a friggere lasciandole dorare per ciascun lato.

Ci vorrĂ  davvero poco se avete steso sottile la pasta come vi abbiamo consigliato e vedrete che verranno belle croccanti.

Scolatele con l’aiuto di una schiumarola su un piatto piano sul quale avrete preparato della carta assorbente da cucina e poi passatele su un vassoio da portata dove le cospargerete di abbondante zucchero a velo vanigliato.

Potete anche guarnire con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria o miele ma in quel caso vanno consumate subito altrimenti si ammorbidiranno troppo.