Ingredienti per 4 persone:
350/400 g di pasta corta
1/4 di cipolla
1/4 di testa di indivia riccia
4 alici
10/15 pomodorini pachino
100 g di mozzarella
40 g di parmigiano reggiano
sale q.b.
pepe q.b.
olio evo
Procedimento
Portate a bollore l’acqua per la pasta e salatela.
Nel frattempo preparate il vostro condimento: versate in un salta pasta irrorato di olio extra vergine di oliva la cipolla tagliata finemente e lasciatela appassire.
Aggiungete poi l’indivia sminuzzata, le alici ed il pepe.
Fate cuocere per un paio di minuti ed aggiungete i pomodorini tagliati in quattro.
Una volta cotti i pomodori spegnete il fuoco, aggiungete la mozzarella e metà del parmigiano poi versateci sopra un mestolo dell’acqua di cottura.
Scolate la pasta al dente direttamente in padella aiutandovi con una schiumarola. Se necessario aggiungete un altro pochino di acqua di cottura per permettere alla mozzarella di sciogliersi per bene.
Mantecate sul fuoco per un minuto ed aggiungete un filo d’olio a crudo prima di servire con abbondante parmigiano.
