pasta

Linguine d’inverno

Ingredienti

350 g linguine

mezza cipolla

un cucchiaio di capperi

4 pomodori secchi

4 alici

una manciata di olive taggiasche

un quarto di cespo di indivia riccia

150 g di datterini gialli

Sale e Olio evo q.b.

Procedimento

Mettete a scaldare l’acqua per la pasta.

In una saltapasta soffriggete con olio evo mezza cipolla poi unite i capperi, le olive, le alici, i pomodori secchi tagliati finemente e l’indivia.

Dopo che questa si sarà appassita un po’ unite i datterini e lasciate il condimento sul fuoco fino a quando saranno cotti i pomodorini.

Nel frattempo appena l’acqua bolle salatela e buttate giù le linguine.

Controllate il condimento ed aggiungete all’occorrenza dell’acqua di cottura della pasta poi spegnete.

Scolate le linguine al dente e mantecate direttamente in padella con il condimento.

Pasta in crema di zucca e taralli

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta formato corto a scelta

1/2 cipolla

300 gr di zucca pulita

noce moscata e pepe nero q.b.

50 g di Emmental

100 ml di panna da cucina

1 noce di burro

Parmigiano Reggiano q.b.

Taralli per guarnire a piacere

Procedimento

Iniziate a stufare la zucca in una padella capiente insieme alla cipolla sminuzzata e al burro. Lasciatela cuocere poi aggiungete la noce moscata, il sale ed il pepe.

Trasferite la zucca in un contenitore alto e frullatela con l’aiuto di un frullatore ad immersione. Unite alla purea di zucca la panna da cucina e l’Emmental tagliato a dadini.

Procedete con la cottura della pasta e quando sarà cotta al dente tuffatela direttamente nel condimento allungando all’occorrenza con dell’acqua di cottura della pasta.

Impiattate ed ultimate con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e dei taralli sminuzzati.

Pasta alla messinese

Ingredienti per 4 persone:

350/400 g di pasta corta

1/4 di cipolla

1/4 di testa di indivia riccia

4 alici

10/15 pomodorini pachino

100 g di mozzarella

40 g di parmigiano reggiano

sale q.b.

pepe q.b.

olio evo

Procedimento

Portate a bollore l’acqua per la pasta e salatela.

Nel frattempo preparate il vostro condimento: versate in un salta pasta irrorato di olio extra vergine di oliva la cipolla tagliata finemente e lasciatela appassire.

Aggiungete poi l’indivia sminuzzata, le alici ed il pepe.

Fate cuocere per un paio di minuti ed aggiungete i pomodorini tagliati in quattro.

Una volta cotti i pomodori spegnete il fuoco, aggiungete la mozzarella e metà del parmigiano poi versateci sopra un mestolo dell’acqua di cottura.

Scolate la pasta al dente direttamente in padella aiutandovi con una schiumarola. Se necessario aggiungete un altro pochino di acqua di cottura per permettere alla mozzarella di sciogliersi per bene.

Mantecate sul fuoco per un minuto ed aggiungete un filo d’olio a crudo prima di servire con abbondante parmigiano.