carne

Bocconcini di vitella con patate e cipolline

Ingredienti:

1kg di bocconcini di vitella

1 kg di patate

200/300 g di cipolline

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 litro di brodo

1 bicchiere di vino bianco

un mazzetto di spezie fresche ( rosmarino e salvia )

olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento

Sciacquate la carne, tamponatela e riducete di grandezza i bocconcini troppo grandi. (Se volete potete anche passarli nella farina)

Sminuzzate la carota, il sedano e la cipolla e lasciateli soffriggere in una pentola capiente con un filo d’olio per circa un paio di minuti poi aggiungete la carne.

Fatela rosolare insieme al soffritto per qualche minuto poi aggiungete il sale, il pepe ed il vino bianco e lasciatelo evaporare rigirando la carne ogni tanto.

Unite il brodo e le spezie, coprite il tutto e lasciate cuocere a fuoco medio per almeno una quarantina di minuti. ( Il tempo di cottura potrà variare in base alla grandezza ed alla tenerezza dei bocconcini)

Nel frattempo lavate e tagliate a quadrati non troppo grandi le patate ed appena la carne sarà tenera sotto i rebbi di una forchetta incorporatele insieme alle cipolline.

Togliete il mazzetto di spezie e proseguite la cottura fino a quando anche le patate saranno cotte.

Spuntature di maiale in umido

Ingredienti

1 kg di spuntature di maiale

un gambo di sedano

una cipolla

aceto di vino q.b.

peperoncino (facoltativo)

2 litri di salsa di pomodoro

olio evo e sale quanto basta

semi di finocchio q.b.

Procedimento

Sbollentate la carne in abbondante acqua insieme ad un gambo di sedano. Vedrete che dopo una decina di minuti l’acqua sarà schiumosa e sporca; scolatela per bene e trasferitela in una pentola pulita per rosolarla con un filo di olio e la cipolla sminuzzata.

Sfumate con l’aceto di vino ed aggiungete una foglia di alloro ed i semi di finocchio.

Appena l’aceto sarà evaporato aggiungete un paio di litri si salsa di pomodoro ed il sale.

Coprite e lasciate cuocere fino a quando la carne sarà morbida sotto ai rebbi di una forchetta e tenderà a staccarsi senza difficoltà dall’osso.

Aggiungete del peperoncino se vi piace.

Involtini messinesi

Ingredienti:

1/2 kg di girello di manzo o straccetti di maiale tagliati sottili (chiedete al vostro macellaio di fiducia di affettarlo a circa 2 mm)

1/2 kg di pangrattato

2 fette di prosciutto cotto

40 gr di parmigiano reggiano grattugiato

20 gr di pecorino grattugiato

un ciuffetto di prezzemolo fresco

origano, olio evo e sale fino q.b.

100 gr di Galbanino tagliato a dadini

Stecchini di legno per spiedini

Procedimento

Iniziate prima di tutto preparando il ripieno dei vostri involtini.

Prendete una ciotola e versatevi dentro il pangrattato, il parmigiano, il pecorino, l’origano ed il sale; a parte, con una mezzaluna, tritate finemente prezzemolo e prosciutto cotto ed aggiungetelo agli altri ingredienti.

Mescolate tutto e versate tanto olio extra vergine di oliva fino a bagnare bene il composto.

Dedicatevi ora alla carne: tagliate le fette a metà se sono troppo larghe e provvedete ad eliminare eventuali residui di grasso presenti sul perimetro.

Disponetele sul vostro piano lavoro e iniziate a farcirle con il composto preparato aiutandovi con un cucchiaio.

Terminate la farcitura con uno o due dadini di Galbanino per fetta.

Passate ora alla chiusura dei vostri involtini che deve essere eseguita con molta cura per evitare la fuoriuscita del ripieno; iniziate ripiegando la carne dall’esterno verso l’interno, arrotolandola su se stessa e stringendola bene nel palmo della mano per assicurarvi che sia ben sigillata.

Ripassate ciascuno dei vostri involtini nel pangrattato rimasto; prendete poi gli stecchini di legno ed inserite 5 o 6 bocconcini di carne in ciascuno di essi.

I vostri involtini sono pronti per essere cotti: potete scegliere indifferentemente la cottura al forno, in padella o se ne avete la possibilità sulla brace.

In forno cuocete per circa 30 min a 220°.