crema pasticcera

Torta della nonna

Ingredienti pasta frolla per uno stampo da 26 cm

250 gr di farina

100 gr zucchero

100 gr burro

1 uovo

1 cucchiaino di lievito

1 bustina di vanillina

35 gr di pinoli sgusciati

zucchero a velo vanigliato q.b.

crema pasticcera (vedi ricetta)

Procedimento:

Per preparare la vostra torta della nonna iniziate impastando la vostra pasta frolla.

Dovete mischiare la farina con il burro; potete farlo a mano o con l’aiuto del vostro robot da cucina.

Mettete la farina mescolata col burro sul vostro piano da lavoro e dopo aver creato una fontana versate al centro lo zucchero, la vanillina e l’uovo.

Impastate fino a ricavarne un panetto, foderatelo con la pellicola e mettetelo in frigo a riposare.

Preparate la crema pasticcera ( vedi ricetta )

Riprendete la frolla, infarinate il piano da lavoro e stendetela abbastanza sottile.

Imburrate il vostro stampo e dopo aver arrotolato la pasta sul mattarello srotolatelo sullo stampo facendo aderire bene i lati;

passate lo stesso mattarello sui bordi per eliminare la pasta in eccesso.

Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo della pasta e versate la crema che nel frattempo si sarà stiepidita nello stampo.

Stendete la frolla rimanente ed andate a coprire la crema chiudendo per bene i bordi dello stampo poi cospargete di pinoli.

Infornate a 160°in forno statico per 60 min.

Crema diplomatica

Ingredienti:

1/2 litro di latte

150 gr di zucchero

100 gr di tuorli ( circa 5 )

40 gr di amido di mais o di riso

1 bacca di vaniglia

250 ml di panna

2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

Portare quasi a bollore il latte con metà dello zucchero ed i semi della bacca di vaniglia.

In un altro pentolino mescolare amido, tuorli e lo zucchero rimanente.

Quando il latte è ben caldo unirlo ad amido uova e zucchero.

Rimettere sul fuoco e continuare a girare per qualche minuto con una frusta fintanto che vada via la schiuma che si forma in superficie con l’unione di tutti gli ingredienti.

Lasciare bollire a fuoco basso fintanto che la crema non arriverà a lasciare dei segni in superficie.

Spegnere il fuoco e trasferire la crema in un contenitore di vetro; coprire con pellicola a contatto con la superficie affinché non si crei nessuna crosticina ed appena si fredda mettere in frigorifero.

Montate 250 ml di panna con 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato.
Tirate fuori la crema dal frigorifero e con una spatola versatevi un po’ alla volta la panna e mescolate dal basso verso l’alto per evitare che si smonti.
La vostra crema chantilly è pronta per farcire i vostri dolci.

Potete conservarla in frigorifero 2 massimo 3 giorni ma attenzione alla scadenza della panna riportata sulla confezione!