Castagnole con crema

Ingredienti:

250 ml di acqua

100 g di burro

un pizzico di sale fino

200 g di farina 00

4 uova medie

Zucchero semolato q.b

1/2 litro di crema pasticcera  per farcire

 

Procedimento

 

In un pentolino versate l’acqua, il burro ed il sale e mettete sul fornello.

Fate sciogliere bene il burro poi unite in un’unica volta la farina e mescolate fino a che l’impasto di addenserà e si staccherà dai bordi del tegame. Togliete tutto dal fuoco ed incorporate le uova una alla volta come si fa per la pasta choux. Non appena si assorbe un uovo ne aggiungete un altro mescolando per bene.

Si otterrà un impasto liscio e cremoso.

Preparate una pentola alta con l’olio di semi di arachide e fate scaldare  fino a 175 gradi.

Con l’aiuto di due cucchiaini cominciate a prendere l’impasto un po’ alla volta e versatelo nell’olio caldo.

Non friggete troppe castagnole alla volta.

Rigirate non appena si gonfiano un po’ ed appena saranno dorate scolate su carta assorbente da cucina poi ripassatele nello zucchero semolato.

Proseguite fino ad esaurimento dell’impasto.

Se ne prendete una tra le mani noterete che sono leggerissime e vuote, pronte per essere farcite.

Noi abbiamo usato la crema pasticcera ma potete anche farcire con crema al cioccolato o crema diplomatica a vostro piacimento.

Se volete spolverizzate con zucchero a velo vanigliato e servite!

Crostata di frutta senza glutine e senza lattosio

Ingredienti

Per la frolla:

1 uovo ed un tuorlo

125 g di burro senza lattosio a temperatura ambiente

100 g di zucchero

250 g di farina di riso

75 g di amido di mais

Scorza di limone bio

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito per dolci 

1 pizzico di sale

Per la crema senza lattosio e senza glutine:

750 ml di latte senza lattosio

150g di tuorli d’uovo (circa 8)

60 g di amido di riso o mais

225 g di zucchero

Scorza di 1/2 limone bio o i semi di una bacca di vaniglia

Per guarnire:

Gelatina

Frutta fresca a piacere (per questa torta abbiamo usato 3 kiwi 3 fette di melone 1 cestino di fragole 1 pesca noce)

Procedimento

Preparate per prima cosa la pasta frolla.

Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e una volta diventato una crema aggiungete le uova e la scorza grattugiata del limone. Amalgamate bene e poi aggiungete la farina, l’amido di mais, la vanillina, un pizzico di sale ed il lievito. Impastate velocemente fino a che il composto non risulti liscio e compatto. Formate un panetto che andrete a ricoprire con la pellicola e a riporre in frigorifero per 20 minuti circa.

Preparate ora la crema pasticcera.

Portate quasi a bollore il latte con metà dello zucchero e la scorza del limone o i semi della bacca di vaniglia. In un altro pentolino mescolate amido, tuorli e lo zucchero rimanente.

Quando il latte è ben caldo unitelo ad amido, uova e zucchero. Rimettete sul fuoco e continuate a girare per qualche minuto con una frusta fintanto che vada via la schiuma che si forma in superficie con l’unione di tutti gli ingredienti.

Lasciate bollire a fuoco basso fintanto che la crema non arriverà a lasciare dei segni in superficie. Spegnete il fuoco e trasferite la crema in un contenitore di vetro, copritela con la pellicola a contatto con la superficie affinché non si crei nessuna crosticina ed appena si fredda mettetela in frigorifero.

Ora riprendete la frolla e dopo aver unto una teglia per crostate iniziate a disporla e a spianarla sul fondo, eliminate i bordi in eccesso e forate la superficie con i rebbi di una forchetta.

Prendete un foglio di carta forno e foderate la superficie che andrete a coprire con dei fagioli secchi; questo accorgimento farà si che cuocendosi la superficie non si spiani troppo il bordo e resti un gradino da riempire con la crema e la frutta fresca.

Infornate a 180° per 25 minuti poi sfornate e lasciate freddare.

Coprite la superficie della crostata con crema pasticcera e frutta fresca a vostra scelta per ultimare il tutto con della gelatina.

Riponete in frigorifero e servite fresca.

 

 

Lingue di gatto

Avete preparato la crema pasticcera e vi sono rimasti gli albumi?

Non sapete come utilizzarli?

Beh, un’idea veloce e sicuramente molto gradita a tutti potrà essere la realizzazione di dolci e croccanti lingue di gatto.

Segnate gli ingredienti dopo aver innanzitutto pesato gli albumi; dalla loro quantità, infatti, dipenderà il peso degli altri ingredienti.

Es:       70 gr di albumi

70 gr di zucchero a velo

70 gr di burro a temperatura ambiente

70 gr di farina

1 bustina di vanillina

scorza grattugiata di limone

 

Procedimento

 

Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo ed aggiungete gradualmente gli albumi.

Quando sarà tutto ben amalgamato unite la farina e a seguire  la vanillina e la scorza grattugiata del limone.

Lavorate per un pò poi mettete l’impasto in una sac a poche con apertura bella larga.

Preparate una leccarda con un foglio di carta forno e disponete l’impasto in tante striscioline di circa 5 cm ciascuna.

Potete anche decidere di cospargere su una parte di esse delle codette di zucchero.

Un consiglio: per le infornate successive alla prima, preparate altre due leccarde o teglie foderate con carta forno a seconda della quantità di impasto che avete ma non disponetelo mai sulla leccarda ancora calda, poiché  le strisce inizierebbero a sciogliersi prima ancora di essere infornate e ciò pregiudicherebbe la forma finale delle vostre lingue di gatto!

Infornate a 200° per 7/10 minuti in forno ventilato.

Sfornate quando il  bordo dei biscotti sarà ben dorato.