Tiramisù alle fragole

 

 

Ingredienti per il tiramisu’ alle fragole per 5 persone:

5 dischetti di bisquit diametro 8 cm

5 cuoricini di bisquit ( o formina a piacere )

150 ml di panna fresca

500 g di fragole

crema al mascarpone

 

Ingredienti per il bisquit:

150 g di farina

120 g di zucchero

3 uova

50 g di burro fuso

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

 

Ingredienti per la crema al mascarpone

3 uova

250 g di mascarpone

3 cucchiai di zucchero

1/2 bicchierino di marsala all’uovo

150 ml di panna fresca

 

Ingredienti per la bagna alle fragole:

150 g di fragole

2 bicchieri d’acqua

1 tazzina di marsala all’uovo

3 cucchiai di zucchero

 

Procedimento

 

Iniziate con la preparazione del bisquit.

Montate le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti fino a farle diventare spumose; nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino e mettetelo da parte.

Dopo aver montato le uova aggiungete gradualmente la farina setacciata con il lievito e la vanillina, mescolando dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare il composto. Dopo averlo amalgamato bene unite il burro fuso ed incorporatelo al resto dell’impasto sempre delicatamente dal basso verso l’alto.

A questo punto versate il composto su una leccarda, rivestita di carta forno, cercando di stenderlo in modo uniforme su tutta la teglia ed infornate in forno statico pre-riscaldato a 180° per 15 minuti.

A cottura ultimata lasciate freddare il vostro bisquit e con un coppa pasta tondo ricavatene almeno 5 dischetti tondi ed altrettanti a cuore o secondo le forme che preferite e che avete a disposizione poi metteteli da parte.

n.b. Tenete presente che le coppette in foto sono abbastanza capienti, dunque se avete dei contenitori più piccoli coppate dischetti più piccoli e più cuoricini per i vostri tiramisù.

Passate ora alla preparazione della bagna:

in un pentolino versate l’acqua, lo zucchero, il marsala e le fragole tagliate.

Portate sul fuoco e lasciate bollire per 10 minuti poi fate freddare.

Ora dedicatevi alla  crema al mascarpone.

Montate tutta la panna (300 ml) con 2 cucchiai di zucchero a velo e mettetela da parte.

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma nella planetaria o con l’aiuto di uno sbattitore elettrico e metteteli da parte.

Montate anche i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto diventerà chiaro e spumoso; a questo punto aggiungete il mascarpone, mescolate bene e quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati aggiungete il marsala all’uovo e mescolate sino al completo assorbimento; unite metà della panna montata precedentemente e utilizzando una spatola a mano mischiate delicatamente facendo attenzione a non smontarla.

A questo punto unite in due volte le chiare montate a neve alla crema di mascarpone, e sempre con la spatola mescolate dal basso verso l’alto facendo molta attenzione che gli albumi non si smontino.

Avete tutto per poter ora assemblare il vostro tiramisù alle fragole:

tagliate a pezzetti parte delle fragole, lasciando le altre da tagliare a fettine sottili per la decorazione finale.

Prendete 2 sacche a poche: in una con bocchetta liscia mettete la crema al mascarpone; nell’altra con una bocchetta a stella mettete la panna rimasta.

Disponete le coppette e procedete così: versate sul fondo un pochino di panna e a seguire qualche fragola tagliata a pezzetti; ricoprite il tutto con la crema al mascarpone, poi disponete al centro di ogni coppetta un dischetto di biscuit che andrete ad inumidire  con la bagna alle fragole (un paio di cucchiaiate saranno perfette).

Sul perimetro delle coppette disponete le fragole tagliate a pezzetti (renderà più scenografico il fatto di vederle in trasparenza) e ricopritele sempre con la crema al mascarpone.

A questo punto prendete le fragole tagliate a fettine e disponetele sul perimetro della coppetta sopra alla crema al mascarpone; al centro delle coppette andate a rifinire con delle stelline di panna montata sopra le quali andrete a posizionare il cuoricino che dovrete sempre inumidire con la bagna alle fragole.

Ponete le coppette in frigorifero per almeno un’ora e prima di servirle spolverizzatele con zucchero a velo.

Torta mimosa con crema diplomatica e fragole

Ingredienti

Pan di Spagna:

180 gr di farina

180 gr di zucchero

7 uova

30 gr di fecola di patate

1 bustina di vanillina

½ cucchiaino di lievito per dolci

Crema pasticcera al limone:

250 ml  di latte

75 gr di zucchero

3 tuorli

20 gr di amido

scorza di un limone bio

Vedi procedimento crema pasticcera

Panna montata  

500 ml

Procedimento:

Crema diplomatica

Unire la crema pasticcera al limone con metà della panna montata lasciando l’altra metà per guarnire l’esterno della torta.

Bagna

3/4 fragole

4 cucchiai di zucchero

un bicchiere d’acqua

Il succo di mezzo limone

Fragole 500 g

 

Procedimento per realizzare la torta

 

Montate le uova con lo zucchero facendo andare la planetaria a velocità massima per una decina di minuti. ( Se non avete la planetaria ed utilizzate le fruste elettriche lasciate montare per almeno 15 minuti!)

Spegnete poi la planetaria e prendete una frusta a mano unendo piano piano la farina setacciata con la fecola, la vanillina ed il lievito.

Imburrate uno stampo da 24 cm poi infornate a 160° in forno statico per circa 50 minuti.

Sfornate il pan di Spagna e lasciatelo raffreddare qualche ora ( sarebbe meglio anche farlo il giorno prima).

Preparate la bagna facendo bollire per qualche minuto le fragole con lo zucchero, il limone e l’acqua.

Affettate con un coltello a lama lunga il pan di Spagna per ricavarne tre fette e mettete da parte quella centrale che vi servirà per realizzare le briciole effetto mimosa.

Bagnate il primo strato farcendo con abbondante crema chantilly e pezzetti di fragola e proseguite disponendo la seconda ed ultima fetta che andrete a coprire con la panna.

Stuccate dapprima il perimetro della torta con la panna montata che avevate lasciato da parte al momento della preparazione della crema diplomatica e terminate coprendo tutta la superficie della torta.

Riprendete la fetta centrale e, dopo aver eliminato i bordi scuri del pan di Spagna, cominciate a sbriciolarla per ricavarne le famose mollichine che caratterizzano la torta mimosa.

Ricoprite con esse tutta la superficie, partendo sempre per prima cosa dalla parte laterale aiutandovi con le mai per fare aderire bene le mollichine.

Nella ricetta della foto abbiamo farcito l’ultimo strato della nostra torta con panna montata e fragole tagliate a fettine e disposte a fiore, iniziando dall’esterno all’interno in cerchi concentrici.

Sta a voi la scelta tra le varie le possibili decorazioni per realizzare la vostra personale “Favola di Gusto”, noi vi abbiamo soltanto dato un’ispirazione. E speriamo l’abbiate gradita!