250 gr di panna montata con 2 cucchiai di zucchero a velo
400 gr di Savoiardi
cacao amaro in polvere q.b.
Scaglie o gocce di cioccolata per la decorazione finale (facoltativo)
Procedimento
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma nella planetaria o con l’aiuto di uno sbattitore elettrico poi metteteli da parte.
Montate anche la panna con lo zucchero a velo e lasciatela in una scodellina.
Lavorate ora anche i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto diventerà chiaro e spumoso; a questo punto aggiungete il mascarpone, mescolate bene e quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati aggiungete il marsala all’uovo e mescolate sino al completo assorbimento; unite la panna montata precedentemente e utilizzando una spatola a mano mischiate delicatamente facendo attenzione a non smontarla.
Infine incorporate in due volte le chiare montate a neve alla crema di mascarpone e sempre con la spatola mescolate, come per la panna, dal basso verso l’alto facendo molta attenzione che anche gli albumi non si smontino.
Preparate la vostra teglia ed iniziate ad assemblare il vostro tiramisù; passate i savoiardi nel caffè e disponeteli sul fondo; coprite tutta la superficie dei biscotti con la crema poi proseguite con un secondo strato sempre inzuppando i savoiardi e coprendoli con la crema di mascarpone.
Terminate spolverizzando con cacao amaro in polvere e a piacere con delle scagliette o gocce di cioccolato fondente. Lasciate riposare in frigorifero almeno un’ora prima di servire.
Potete usare la stessa ricetta per creare tiramisù monoporzione usando coppette e decorazioni a vostra scelta.
Ingredienti per il tiramisu’ alle fragole per 5 persone:
5 dischetti di bisquit diametro 8 cm
5 cuoricini di bisquit ( o formina a piacere )
150 ml di panna fresca
500 g di fragole
crema al mascarpone
Ingredienti per il bisquit:
150 g di farina
120 g di zucchero
3 uova
50 g di burro fuso
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
Ingredienti per la crema al mascarpone
3 uova
250 g di mascarpone
3 cucchiai di zucchero
1/2 bicchierino di marsala all’uovo
150 ml di panna fresca
Ingredienti per la bagna alle fragole:
150 g di fragole
2 bicchieri d’acqua
1 tazzina di marsala all’uovo
3 cucchiai di zucchero
Procedimento
Iniziate con la preparazione del bisquit.
Montate le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti fino a farle diventare spumose; nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino e mettetelo da parte.
Dopo aver montato le uova aggiungete gradualmente la farina setacciata con il lievito e la vanillina, mescolando dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare il composto. Dopo averlo amalgamato bene unite il burro fuso ed incorporatelo al resto dell’impasto sempre delicatamente dal basso verso l’alto.
A questo punto versate il composto su una leccarda, rivestita di carta forno, cercando di stenderlo in modo uniforme su tutta la teglia ed infornate in forno statico pre-riscaldato a 180° per 15 minuti.
A cottura ultimata lasciate freddare il vostro bisquit e con un coppa pasta tondo ricavatene almeno 5 dischetti tondi ed altrettanti a cuore o secondo le forme che preferite e che avete a disposizione poi metteteli da parte.
n.b. Tenete presente che le coppette in foto sono abbastanza capienti, dunque se avete dei contenitori più piccoli coppate dischetti più piccoli e più cuoricini per i vostri tiramisù.
Passate ora alla preparazione della bagna:
in un pentolino versate l’acqua, lo zucchero, il marsala e le fragole tagliate.
Portate sul fuoco e lasciate bollire per 10 minuti poi fate freddare.
Ora dedicatevi alla crema al mascarpone.
Montate tutta la panna (300 ml) con 2 cucchiai di zucchero a velo e mettetela da parte.
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma nella planetaria o con l’aiuto di uno sbattitore elettrico e metteteli da parte.
Montate anche i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto diventerà chiaro e spumoso; a questo punto aggiungete il mascarpone, mescolate bene e quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati aggiungete il marsala all’uovo e mescolate sino al completo assorbimento; unite metà della panna montata precedentemente e utilizzando una spatola a mano mischiate delicatamente facendo attenzione a non smontarla.
A questo punto unite in due volte le chiare montate a neve alla crema di mascarpone, e sempre con la spatola mescolate dal basso verso l’alto facendo molta attenzione che gli albumi non si smontino.
Avete tutto per poter ora assemblare il vostro tiramisù alle fragole:
tagliate a pezzetti parte delle fragole, lasciando le altre da tagliare a fettine sottili per la decorazione finale.
Prendete 2 sacche a poche: in una con bocchetta liscia mettete la crema al mascarpone; nell’altra con una bocchetta a stella mettete la panna rimasta.
Disponete le coppette e procedete così: versate sul fondo un pochino di panna e a seguire qualche fragola tagliata a pezzetti; ricoprite il tutto con la crema al mascarpone, poi disponete al centro di ogni coppetta un dischetto di biscuit che andrete ad inumidire con la bagna alle fragole (un paio di cucchiaiate saranno perfette).
Sul perimetro delle coppette disponete le fragole tagliate a pezzetti (renderà più scenografico il fatto di vederle in trasparenza) e ricopritele sempre con la crema al mascarpone.
A questo punto prendete le fragole tagliate a fettine e disponetele sul perimetro della coppetta sopra alla crema al mascarpone; al centro delle coppette andate a rifinire con delle stelline di panna montata sopra le quali andrete a posizionare il cuoricino che dovrete sempre inumidire con la bagna alle fragole.
Ponete le coppette in frigorifero per almeno un’ora e prima di servirle spolverizzatele con zucchero a velo.
La panna cotta è uno dei dolci più amati, conosciuti e versatili della pasticceria italiana.
Non si sa bene se sia stata inventata nelle Langhe, da una signora di origini ungheresi, come sostengono alcuni o se sia nata per ottenere una versione più leggera della bavarese francese, come sostengono altri.
La sua paternità potrebbe anche essere fatta risalire al Biancomangiare, noto dolce siciliano portato nell’antichità dalla dominazione Araba e diffuso in tempi brevissimi nel nord Italia, dove al latte di mandorle si sostituì il latte vaccino.
L’ipotesi più accreditata, comunque, è che si tratti di un dolce di origine piemontese, che dovrebbe risalire agli inizi del ‘900.
Fatto sta che è un dolce sempre apprezzato, di facile realizzazione ed in grado di assecondare ogni gusto, poiché può essere guarnito ed aromatizzato in vari modi.
Per la realizzazione della panna cotta che vedete in foto segnate gli ingredienti per 6 persone:
Per la panna cotta 1/2 litro di panna da montare 100 gr di zucchero 1 dl di latte 10 gr di colla di pesce 1 stecca di vaniglia Per guarnire: 200 gr frutti di bosco 2 cucchiai di zucchero semolato il succo di uno spicchio di limone ( non esagerate poiché i frutti di bosco risultano già abbastanza aspri)
Procedimento
Iniziate mettendo a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Versate il latte in un pentolino e scaldatelo a fuoco basso senza far bollire.
Toglietelo dal fuoco ed unitevi i fogli di colla di pesce dopo averli strizzati.
In un altro tegame portate a bollore la panna con lo zucchero ed i semi della bacca di vaniglia.
Ritirate dal fuoco unendovi il latte in cui avevate sciolto la colla di pesce e mescolate tutto.
Versate negli stampini e lasciate rassodare in frigorifero.
Preparate la riduzione mettendo in un pentolino i frutti di bosco con zucchero e limone. Deve formarsi una sorta di sciroppo che volendo potete anche filtrare.
In foto la frutta l’abbiamo lasciata.
Capovolgete gli stampini e guarnite con la riduzione di frutta.
Se volete potete anche optare per una riduzione di fragole eseguita allo stesso modo, per una colata di cioccolato alle nocciole o di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con un pò di latte.
Ma le decorazioni sono infinite: composte di frutta, scaglie di cioccolato fondente, sciroppi di ogni genere, frutta secca, frutta fresca…
Potete anche aromatizzarla con menta o con zenzero!
Dipende tutto dai vostri gusti.
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