Per 4 persone
2 patate (medio grandi)
300 g di pomodori rossi
1 peperone
1 melanzana lunga
1 cipolla rossa
1 manciata di capperi dissalati
25 g di pinoli
Qualche foglia di Basilico
Sale e olio evo q. B.
Procedimento
Per iniziare fate rosolare per una decina di minuti la cipolla e le patate tagliate a pezzetti non troppo spessi in abbondante olio evo;
dopo aggiungete il resto delle verdure tagliate a dadini, i pinoli, i capperi ed infine il basilico.
Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, salate ed aggiungete olio se vedete che le verdure lo hanno assorbito tutto.
Quando le patate saranno cotte e tutte le verdure saranno appassite (dopo circa mezz’ora dall’inizio della cottura) la vostra caponata sarà pronta per essere servita.
E’ un piatto ideale che può essere gustato come contorno ma anche da solo, accompagnato a del pane caldo.
