Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso
1/2 cipolla
500 g di zucca pulita e tagliata a cubetti
Noce moscata
Sale e pepe nero q.b.
1 litro di brodo (acqua, un gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 500 g di magro, 1 bicchiere di passata di pomodoro, sale)
100 g di mascarpone e gorgonzola
50 g di emmental
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
Burro q.b.
50 g di speck tagliato a striscioline
Procedimento
Preparate innanzitutto il brodo di carne ma se non avete tempo potete anche utilizzare un dado. Iniziate a stufare la zucca in una padella capiente insieme alla cipolla sminuzzata ed al burro. Lasciatela cuocere poi aggiungete la noce moscata ed il pepe.
Trasferite la zucca in un contenitore alto e frullatela con l’aiuto di un frullatore ad immersione. A seguire, nella stessa padella in cui avete cotto la zucca tostate per qualche minuto il riso poi versate un paio di mestoli di brodo e la zucca frullata; continuate ad aggiungere brodo ogni volta che il riso si asciuga fintanto che non risulterà cotto.
Nel frattempo rosolate lo speck tagliato a striscioline in un padellino unto d’olio fino a quando risulterà dorato e croccante.
Non appena il riso sarà cotto spegnete il fornello ed incorporate i formaggi ed il parmigiano grattugiato. Aggiungete un po’ di brodo all’occorrenza dopo la mantecatura coi formaggi per evitare che il riso si asciughi troppo.
Impiattate ed ultimate ciascuna porzione con una spolverata di parmigiano e lo speck tostato.
