Lessate il petto di pollo per un’oretta circa in abbondante acqua salata con sedano, carota e cipolla.
Scolatelo e conservate il brodo che potrete lasciare da parte per risotti o anche per una minestrina veloce.
Lasciatelo stiepidire poi cominciate a sfilettarlo per bene e mettetelo coperto con una pellicola in frigorifero.
Lavate, tagliate e scolate per bene la lattuga.
Prendete una scodella molto capiente e versatevi l’insalata ed il pollo, poi aggiungete il sale, il succo del limone e la maionese; iniziate con due o tre cucchiaiate poi aggiungetene a vostro piacimento per poter amalgamare.
Mescolate per bene e rimettete la vostra insalata di pollo in frigorifero.
Innanzitutto preparate la zucca lavandola, privandola della buccia e tagliandola a dadini.
Scaldate in una pentola dell’acqua, salatela ed appena bolle tuffatevi la zucca e lasciatela cuocere per 10/15 minuti.
Scolatela con una schiumarola senza buttare l’acqua che vi servirà per la cottura del riso.
Frullate la zucca e tenetela da parte.
Prendete una pentola capiente in cui andrete a soffriggere uno scalogno che toglierete e metterete da parte.
Nella stessa pentola andrete a tostare il riso. In questa fase non servono condimenti, la tostatura del riso si fa senza olio o burro fino a quando i chicchi del riso diventano belli bianchi, da quel momento possiamo iniziare a condirlo.
In un’altra padella rosolate in un pochino d’olio il misto funghi aggiungendo un pizzico di sale, il prezzemolo tritato ed il pepe.
Dopo aver tostato il riso versate il bicchiere di vino bello fresco, anche questo piccolo segreto servirà a bloccare subito la cottura e ad abbassare la temperatura del riso; i chicchi, in questo modo vanno a creare un involucro che durante la cottura faciliterà l’uscita dell’amido.
Non appena la parte alcolica del vino sarà evaporata unite un paio di mestoli dell’acqua di cottura della zucca e la crema di zucca che avevate messo da parte.
Aggiungete poi il burro. Meglio ora che in fase di mantecatura come spesso si tende a fare, ciò renderà, infatti, il burro più digeribile, perché cuoce insieme al riso e contribuirà ad una maggiore cremosità del nostro risotto.
Proseguite la cottura e qualche minuto prima di averla ultimata aggiungete il misto funghi trifolato.
Unite il parmigiano grattugiato poi spegnete il fornello ed aggiungete il taleggio tagliato a quadratini.
Unite tutti gli ingredienti in una scodella ed amalgamateli fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Più sarà morbido più lo saranno anche le vostre polpette, quindi se lo ritenete necessario potete aggiungere un pochino di latte in più.
In una padella fate soffriggere 1/2 cipolla per un minuto poi aggiungete l’acqua e lasciate sul fuoco un paio di minuti.
Solo dopo andrete ad aggiungete i piselli, il sale, il basilico e l’origano e lascerete che il condimento arrivi ad ebollizione.
A questo punto bagnate le mani e formate le palline con il composto di macinato precedentemente preparato;
ora cominciate mano a mano ad adagiarle delicatamente nella padella con i piselli.
Girate le polpette un paio di volte e fate cuocere per 20/25 minuti.
È importante che il condimento non si asciughi troppo poiché il liquido in esso contenuto ci aiuterà a mantenere morbide le nostre polpette.
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