Categoria: Ricette Veloci

Pasta alla messinese

Ingredienti per 4 persone:


350/400 g di pasta corta

1/4 di cipolla

1/4 di testa di indivia riccia

4 alici

10/15 pomodorini pachino

100 g di mozzarella

40 g di parmigiano reggiano 

sale q.b.

pepe q.b.

olio evo

Procedimento

Portate a bollore l’acqua per la pasta e salatela.

Nel frattempo preparate il vostro condimento: versate in un salta pasta irrorato di olio extra vergine di oliva la cipolla tagliata finemente e lasciatela appassire.

Aggiungete poi l’indivia sminuzzata, le alici ed il pepe.

Fate cuocere per un paio di minuti ed aggiungete i pomodorini tagliati in quattro.

Una volta cotti i pomodori spegnete il fuoco, aggiungete la mozzarella e metà del parmigiano poi  versateci sopra un mestolo dell’acqua di cottura.

Scolate la pasta al dente direttamente in padella aiutandovi con una schiumarola. Se necessario aggiungete un altro pochino di acqua di cottura per permettere alla mozzarella di sciogliersi per bene.

Mantecate sul fuoco per un minuto ed aggiungete un filo d’olio a crudo prima di servire con abbondante parmigiano.

 

Pennette al salmone

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di pennette

200 gr di salmone fresco o affumicato

50 gr di burro

200 ml di panna da cucina

un ciuffetto di prezzemolo fresco

mezzo bicchiere di vino bianco o di whisky

mezza cipolla

sale olio evo e pepe q.b

 

Procedimento

 

Mettete a scaldare l’acqua per cuocere la pasta.

Prendete un saltapasta, versatevi un filo di olio extra vergine di oliva e la cipolla sminuzzata.

Tagliate a pezzetti il salmone ed unitelo alla cipolla insieme al burro.

Appena la cipolla sarà imbiondita versate il vino o il whisky e lasciatelo evaporare.

Frullate il tutto ed unite la panna da cucina ed il prezzemolo, lasciandone da parte un pochino da mettere sui piatti.

Salate l’acqua ed appena bolle cuocetevi le pennette.

Scolatele al dente direttamente nel condimento, mantecate ed unite un goccio di acqua di cottura della pasta, deve essere ben cremosa.

Impiattate e decorate con prezzemolo fresco.

Se volete potete anche lasciare il condimento a pezzetti ma se ci sono bambini vedrete che questa versione sarà apprezzata di più anche da loro.

Fusilloni con chiodini

I chiodini non sono funghi pregiati e li potete reperire facilmente ma possono dare un tocco diverso alle vostre ricette, poiché abbastanza dolci, soprattutto negli esemplari giovani.

Se vi capita di fare passeggiate in autunno lungo le rive dei fiumi o dei fossi date un’occhiata sul tronco dei vecchi alberi e probabilmente ne troverete delle famigliole.

In quel caso potreste per esempio utilizzarli per un condimento di pasta veloce e sfizioso come questo.

Segnate gli ingredienti per 4 persone

250 g di funghi chiodini

Un filo d’olio evo

30 g di burro

Una manciata di pomodorini Piccadilly

Prezzemolo q. B.

Sale q. B.

1 tazzina di vino bianco

1 bicchiere d’acqua

Parmigiano q. b.

400 g di fusilloni

Procedimento

Mettete un filo d’olio extra vergine di oliva in una pentola non troppo larga, aggiungete il burro e poco dopo i chiodini.

Versate l’acqua ed il vino. Portate ad ebollizione e lasciate andare per una decina di minuti.

Aggiungete i pomodorini tagliati a dadini ed il prezzemolo. Fate cuocere per altri 10 minuti, finché i pomodorini non saranno cotti. Se necessario aggiungete un altro pochino di acqua.

Salate a piacere.

Cuocete la pasta, scolatela e conditela aggiungendo in ultimo il parmigiano reggiano grattugiato.