Ingredienti per la frolla:
500 g di farina così divise:
300 g di farina 00; 100 g di farina di riso; 100 g di farina integrale per dolci;
2 uova intere
2 albumi
200 g di burro a temperatura ambiente
200 g di zucchero semolato
2 bustine di vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci
Ingredienti per il ripieno:
250 g di ricotta vaccina
un paio di cucchiai di zucchero semolato
una bustina di vanillina
gocce di cioccolato bianco e fondente q.b.
(possono comunque essere farciti con marmellate, confetture e crema al cioccolato a proprio piacimento)
Procedimento
Per prima cosa dovete impastare la frolla lavorando in una scodella lo zucchero e le uova; unite poi il burro tagliato a tocchetti, le farine, la vanillina ed il lievito.
Lavorate con le mani fino a far incorporare tutti gli ingredienti; dovete ottenere un panetto che andrete a foderare con la pellicola e a far riposare circa mezz’ora in frigorifero.
Nel frattempo preparate il ripieno: scolate la ricotta da eventuali residui di siero, mettetela in una scodella e lavoratela con lo zucchero e la vanillina; in ultimo incorporate le gocce di cioccolato.
Riprendete la frolla e con l’aiuto di un mattarello stendetela a sfoglia alta circa mezzo centimetro, aiutandovi con della farina, affinché non attacchi sul vostro piano di lavoro.
A questo punto, con un coppapasta ricavate tanti cerchi.
Prendete il ripieno e riempite con esso una sac a poche; versate un ciuffetto al centro di ciascun cerchio poi con l’aiuto delle mani richiudete a mezzaluna. Disponete mano a mano su una leccarda rivestita di carta forno; impastate di nuovo i ritagli di sfoglia per ottenere altri cerchi fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocete per circa 20 minuti in forno ventilato già caldo a 180°.
Quando saranno dorati sfornate i saccottini e lasciateli raffreddare.
Da freddi spolverizzate con zucchero a velo.
