ricotta

Saccottini integrali con ricotta e gocce di cioccolato

Ingredienti per la frolla:

500 g di farina così divise:

300 g di farina 00; 100 g di farina di riso; 100 g di farina integrale per dolci;

2 uova intere

2 albumi

200 g di burro a temperatura ambiente

200 g di zucchero semolato

2 bustine di vanillina

1 cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno:

250 g di ricotta vaccina

un paio di cucchiai di zucchero semolato

una bustina di vanillina

gocce di cioccolato bianco e fondente q.b.

(possono comunque essere farciti con marmellate, confetture e crema al cioccolato a proprio piacimento)

Procedimento

Per prima cosa dovete impastare la frolla lavorando in una scodella lo zucchero e le uova; unite poi il burro tagliato a tocchetti, le farine, la vanillina ed il lievito.

Lavorate con le mani fino a far incorporare tutti gli ingredienti; dovete ottenere un panetto che andrete a foderare con la pellicola e a far riposare circa mezz’ora in frigorifero.

Nel frattempo preparate il ripieno: scolate la ricotta da eventuali residui di siero, mettetela in una scodella e lavoratela con lo zucchero e la vanillina; in ultimo incorporate le gocce di cioccolato.

Riprendete la frolla e con l’aiuto di un mattarello stendetela a sfoglia alta circa mezzo centimetro, aiutandovi con della farina, affinché non attacchi sul vostro piano di lavoro.

A questo punto, con un coppapasta ricavate tanti cerchi.

Prendete il ripieno e riempite con esso una sac a poche; versate un ciuffetto al centro di ciascun cerchio poi con l’aiuto delle mani richiudete a mezzaluna. Disponete mano a mano su una leccarda rivestita di carta forno; impastate di nuovo i ritagli di sfoglia per ottenere altri cerchi fino ad esaurimento degli ingredienti.

Cuocete per circa 20 minuti in forno ventilato già caldo a 180°.

Quando saranno dorati sfornate i saccottini e lasciateli raffreddare.

Da freddi spolverizzate con zucchero a velo.

Castagnole

Ingredienti:

4 uova Liberovobio

8 cucchiai di zucchero semolato

4 cucchiai di olio di semi di girasole

150 g di ricotta

1 tazzina di Cointreau o altro liquore a scelta

1 bustina di lievito per dolci

La scorza grattugiata di un limone e di un arancia bio

600 g di farina 00 più quella per la lavorazione

Zucchero semolato per l’esterno q.b.

Olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento

In una scodella lavorate le uova con lo zucchero poi unite l’olio di semi, la ricotta, il liquore e la scorza grattugiata degli agrumi.

Lavorate ed amalgamate gli ingredienti con l’aiuto di una frusta poi incorporate gradualmente la farina setacciata con il lievito.

Trasferite l’impasto sul vostro piano da lavoro e continuate a lavorarlo con le mani tenendo sempre vicino a voi la farina da aggiungere all’occorrenza. Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo ricavatene un panetto e dopo aver infarinato il piano di lavoro schiacciatelo con l’aiuto di un mattarello, ricavatene dei filoncini e tagliateli in tanti piccoli segmenti che arrotonderete passandoli nel palmo di entrambe le mani.

Scaldate l’olio di semi di arachide e preparate un piatto largo con carta assorbente da cucina ed uno con zucchero semolato.

Prima di iniziare a friggere per testare la temperatura dell’olio se non avete il termometro (in quel caso la temperatura ideale si aggira tra i 170/175°) dovete immergete una castagnola e se viene a galla e fa immediatamente bollicine e schiuma potete procedere versando le altre.

Basteranno davvero pochi minuti per farle dorare, giratele agitando la pentola dal manico e se occorre con l’aiuto di una forchetta.

Scolatele con una schiumarola sulla carta assorbente da cucina e poi ripassatele subito nello zucchero semolato, non aspettate che si freddino altrimenti lo zucchero non si attaccherà più. (in quel caso potete sempre recuperare spolverizzandole con abbondante zucchero a velo!)

Disponete su un vassoio da portata e servite.

Torta soffice alla ricotta con gocce di cioccolato

Ingredienti:

4 uova

200 g di zucchero semolato

320 g di farina 00

Scorza di limone grattugiata

250 g di ricotta vaccina

120 g olio di semi di girasole

Una bustina di lievito per dolci

100 g di gocce cioccolato

Procedimento

Mettete le uova con lo zucchero in una planetaria e lavoratele per qualche minuto.

Dopo iniziate a versare gradatamente tutti gli altri ingredienti aggiungendo la farina un cucchiaio alla volta; infine incorporate il lievito per dolci e le gocce di cioccolato.

Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di 26 cm o se preferite realizzare un ciambellone fate lo stesso con l’apposito stampo. Trasferite il composto nella tortiera ed ultimate spolverando sulla superficie una manciata di zucchero semolato, ciò contribuirà alla realizzazione di una deliziosa crosticina.

Infornate a 180° per 45 minuti in forno statico.

Verificate sempre la cottura con uno stuzzichino di legno prima di sfornare.

Lo stesso composto può essere utilizzato anche per realizzare dei pratici muffin.