Ingredienti:
1.300 kg di stoccafisso
1 kg di patate
Circa 350 ml di acqua
Origano q.b.
20 olive in salamoia
1 foglia di Alloro
Sale q.b.
Olio evo q.b.
1/2 cipolla
1 gambo di sedano
Procedimento
Sciacquate e tagliate a tocchetti lo stoccafisso poi mettetelo da parte.
In una padella versate un filo d’olio evo e soffriggete la cipolla ed il sedano poi aggiungete le patate tagliate a fette di circa un centimetro di spessore ed i capperi. Lasciate stufare tutto per qualche minuto poi aggiungete 250 ml di acqua a la foglia di alloro e fate cuocere per 15 minuti circa. Incorporate, quindi, lo stoccafisso, le olive, un po’ di origano ed il sale. Aggiungete altri 50 ml di acqua e continuate la cottura per altri 20 minuti poi se necessario versatene altri 50 ml.
A cottura quasi ultimata sminuzzate ed aggiungete il prezzemolo fresco, impiattate e servite caldo.
