Caponata

Per 4 persone

2 patate (medio grandi)

300 g di pomodori rossi

1 peperone

1 melanzana lunga

1 cipolla rossa

1 manciata di capperi dissalati

25 g di pinoli

Qualche foglia di Basilico

Sale e olio evo q. B.

 

Procedimento

 

Per iniziare fate rosolare per una decina di minuti la cipolla e le patate tagliate a pezzetti non troppo spessi in abbondante olio evo;

dopo aggiungete il resto delle verdure tagliate a dadini, i pinoli, i capperi ed infine il basilico.

Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, salate ed aggiungete olio se vedete che le verdure lo hanno assorbito tutto.

Quando le patate saranno cotte e tutte le verdure saranno appassite (dopo circa mezz’ora dall’inizio della cottura) la vostra caponata sarà pronta per essere servita.

E’ un piatto ideale che può essere gustato come contorno ma anche da solo,  accompagnato a del pane caldo.

 

Contorno di peperoni, zucchine e melanzane

Ingredienti per 4 persone:

1/2 cipolla

1 peperone

1 melanzana

2 zucchine

basilico

300 ml di passata di pomodoro

1 bicchiere d’acqua

1 cucchiaio di capperi

sale ed olio evo q.b.

Procedimento

Cominciate col fare appassire la cipolla in una padella con un po’ di olio evo; aggiungete successivamente tutte le verdure tagliate a pezzetti, il basilico ed i capperi.

Lasciate rosolare le verdure per qualche minuto poi versate in padella la passata di pomodoro e l’acqua. Fate cuocere sino alla completa cottura degli ortaggi e salate.

Servite accompagnando il piatto con dei crostini di pane o della pizza bianca.

 

Questa potrebbe essere anche un ottima soluzione per condire la pasta, a voi la scelta.

Spaghetti di farro con funghi e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

1/2 cipolla

1 carota

1/2 gambo di sedano

300 g di funghi misti

2 zucchine

200 g di pomodori freschi

basilico

prezzemolo

sale, pepe nero, olio evo e vino bianco q.b.

parmigiano reggiano

Procedimento

Iniziate preparando il soffritto di sedano, carota e cipolla; una volta che la cipolla sarà appassita, aggiungete i funghi ed il prezzemolo e lasciateli rosolare. A questo punto sfumate con un po’ di vino bianco ed aggiungete le zucchine, i pomodori, il basilico e mezzo bicchiere d’acqua per aiutare la cottura delle verdure.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti al farro in abbondante acqua salata e scolateli al dente direttamente nella padella; aggiungete olio a crudo e se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta.

Mantecate il tutto con abbondante parmigiano reggiano grattugiato e servite.